Considerando que a obtenção do vinagre é feita
por fermentação, assinale a alternativa que mostra o que
deve ocorrer no meio de reação para que a indústria
obtenha maior quantidade de vinagre.
“O vinagre é uma solução diluída de ácido
acético, elaborada de dois processos consecutivos: a
fermentação alcoólica, representada pela conversão de açúcar em etanol por leveduras, e a fermentação acética,
que corresponde à transformação do álcool em ácido
acético por determinadas bactérias. [...]. O ácido acético
é um ácido orgânico que pertence ao grupo dos ácidos
carboxílicos e apresenta alta gama de utilizações. Uma
de suas principais ações é como agente antimicrobiano.
Em uma análise bacteriológica in vitro verificou-se que o
ácido acético a 2,0 e 5,0% é eficaz
sobre Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli.
Posteriormente, estudos in vivo também demonstraram a
atividade antibacteriana desse ácido. Diante disso, o
vinagre pode ser utilizado como agente antimicrobiano
devido a sua concentração de ácido acético.”
Bromatologia em Saúde, UFRJ. “Vinagre de maçã: sinônimo de saúde
e beleza”, 2011. Disponível em: http://bromatopesquisasufrj.blogspot.com.br/2011/12/vinagre-de-maca-sinonimo-de-saude-e.html. Acesso em nov. 2017. (Adaptado)
“O vinagre é uma solução diluída de ácido acético, elaborada de dois processos consecutivos: a fermentação alcoólica, representada pela conversão de açúcar em etanol por leveduras, e a fermentação acética, que corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias. [...]. O ácido acético é um ácido orgânico que pertence ao grupo dos ácidos carboxílicos e apresenta alta gama de utilizações. Uma de suas principais ações é como agente antimicrobiano. Em uma análise bacteriológica in vitro verificou-se que o ácido acético a 2,0 e 5,0% é eficaz sobre Pseudomonas aeruginosa e Escherichia coli. Posteriormente, estudos in vivo também demonstraram a atividade antibacteriana desse ácido. Diante disso, o vinagre pode ser utilizado como agente antimicrobiano devido a sua concentração de ácido acético.”
Bromatologia em Saúde, UFRJ. “Vinagre de maçã: sinônimo de saúde
e beleza”, 2011. Disponível em: http://bromatopesquisasufrj.blogspot.com.br/2011/12/vinagre-de-maca-sinonimo-de-saude-e.html. Acesso em nov. 2017. (Adaptado)
