No preparo de certas massas culinárias, como pães, é
comum adicionar-se um fermento que, dependendo da
receita, pode ser o químico, composto principalmente por
hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3), ou o fermento
biológico, formado por leveduras. Os fermentos
adicionados, sob certas condições, são responsáveis pela
produção de dióxido de carbono, o que auxilia a massa a
crescer.
Para explicar a produção de dióxido de carbono, as seguintes
afirmações foram feitas.
I. Tanto o fermento químico quanto o biológico reagem
com os carboidratos presentes na massa culinária, sendo
o dióxido de carbono um dos produtos dessa reação.
II. O hidrogenocarbonato de sódio, presente no fermento
químico, pode se decompor com o aquecimento,
ocorrendo a formação de carbonato de sódio (Na2CO3),
água e dióxido de carbono.
III. As leveduras, que formam o fermento biológico,
metabolizam os carboidratos presentes na massa
culinária, produzindo, entre outras substâncias, o dióxido
de carbono.
IV. Para que ambos os fermentos produzam dióxido de
carbono, é necessário que a massa culinária seja
aquecida a temperaturas altas (cerca de 200 °C),
alcançadas nos fornos domésticos e industriais.
Dessas afirmações, as que explicam corretamente a
produção de dióxido de carbono pela adição de fermento à
massa culinária são, apenas,
No preparo de certas massas culinárias, como pães, é comum adicionar-se um fermento que, dependendo da receita, pode ser o químico, composto principalmente por hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3), ou o fermento biológico, formado por leveduras. Os fermentos adicionados, sob certas condições, são responsáveis pela produção de dióxido de carbono, o que auxilia a massa a crescer. Para explicar a produção de dióxido de carbono, as seguintes afirmações foram feitas.
I. Tanto o fermento químico quanto o biológico reagem com os carboidratos presentes na massa culinária, sendo o dióxido de carbono um dos produtos dessa reação.
II. O hidrogenocarbonato de sódio, presente no fermento químico, pode se decompor com o aquecimento, ocorrendo a formação de carbonato de sódio (Na2CO3), água e dióxido de carbono.
III. As leveduras, que formam o fermento biológico, metabolizam os carboidratos presentes na massa culinária, produzindo, entre outras substâncias, o dióxido de carbono.
IV. Para que ambos os fermentos produzam dióxido de carbono, é necessário que a massa culinária seja aquecida a temperaturas altas (cerca de 200 °C), alcançadas nos fornos domésticos e industriais.
Dessas afirmações, as que explicam corretamente a produção de dióxido de carbono pela adição de fermento à massa culinária são, apenas,
