Questão 979a1915-e6
Prova:Esamc 2016
Disciplina:Química
Assunto:Soluções e Substâncias Inorgânicas, Substâncias Inorgânicas e suas características: Ácidos, Bases, Sais e Óxidos. Reações de Neutralização.
Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o fermento biológico enquanto na
de bolos o fermento químico. A ação do fermento biológico se dá pela
presença de fungos que consomem a glicose produzindo etanol e gás
carbônico de acordo com a seguinte equação:
C6H12O6
→ 2 C2H5
OH + 2 CO2
Para determinar a ação destes fungos, muitas pessoas, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção dela
em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela flutue, como pode ser observado, respectivamente, em
I e II do esquema a seguir:
Já o fermento químico, é formado basicamente por bicarbonato
de sódio, que se decompõe termicamente de acordo com a seguinte equação:
NaHCO3
→ Na2
CO3
+ H2
O + CO2
Com relação à utilização dos dois tipos de fermentos, é incorreto afirmar que:
Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o fermento biológico enquanto na
de bolos o fermento químico. A ação do fermento biológico se dá pela
presença de fungos que consomem a glicose produzindo etanol e gás
carbônico de acordo com a seguinte equação:
C6H12O6
→ 2 C2H5
OH + 2 CO2
Para determinar a ação destes fungos, muitas pessoas, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção dela
em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela flutue, como pode ser observado, respectivamente, em
I e II do esquema a seguir:
Já o fermento químico, é formado basicamente por bicarbonato
de sódio, que se decompõe termicamente de acordo com a seguinte equação:
NaHCO3
→ Na2
CO3
+ H2
O + CO2
Com relação à utilização dos dois tipos de fermentos, é incorreto afirmar que:
A
de acordo com as figuras I e II, a porção de massa flutuou devido a
um aumento no volume da “massa do pão” e redução da densidade.
B
o crescimento de pães e bolos pela ação dos fermentos é determinado pelo gás carbônico.
C
o aumento do volume do bolo feito com fermento químico só será
observado dentro do forno aquecido.
D
a utilização de fermentos biológicos pode ocorrer também na produção de bebidas alcoólicas.
E
se no lugar do fermento biológico fosse utilizado o químico, também
ocorreria a flutuação da porção de massa, de acordo com a figura I e II.
