7ff190e1-b7
UECE 2010 - Química - Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas., Química Orgânica
Por que a fritura é tão gostosa? A verdade é que
ela traz à tona o sabor dos alimentos que já estava
lá. É na frigideira que isso acontece. Quando passa
de 170ºC, o óleo se incorpora ao alimento,
realçando suas qualidades. O óleo aquecido faz o
alimento desenvolver o odor, cor e textura – são
propriedades organolépticas.
Assinale a alternativa correta referente aos óleos
comestíveis.
Por que a fritura é tão gostosa? A verdade é que
ela traz à tona o sabor dos alimentos que já estava
lá. É na frigideira que isso acontece. Quando passa
de 170ºC, o óleo se incorpora ao alimento,
realçando suas qualidades. O óleo aquecido faz o
alimento desenvolver o odor, cor e textura – são
propriedades organolépticas.
Assinale a alternativa correta referente aos óleos
comestíveis.
Dados que podem ser utilizados na resolução da prova de química
Elemento Número atômico Massa atômica
H 1 1,0
C 6 12,0
N 7 14,0
O 8 16,0
Na 11 23,0
S 16 32,0
Cl 17 35,5
Mn 25 55,0
Pb 82 207,0
A
Denominados de lipídios, são ésteres de
ácido graxos com fenóis.
B
Normalmente são formados por ésteres de
ácidos graxos saturados.
C
Denominados de glicerídios, são éteres de
ácidos graxos com álcoois.
D
São líquidos em condições ambientais,
formadas principalmente, por ésteres de
ácidos graxos insaturados.
