Questão fb9d6bf3-6b
Prova:ENEM 2020
Disciplina:Física
Assunto:Física Térmica - Termologia, 1ª Lei da Termodinâmica
O leite UHT (do inglês Ultra-High Temperature) é o leite tratado termicamente por um
processo que recebe o nome de ultrapasteurização. Elevando sua temperatura
homogeneamente a 135 °C por apenas 1 ou 2 segundos, o leite é esterilizado sem prejudicar
significativamente seu sabor e aparência. Desse modo, ele pode ser armazenado, sem a
necessidade de refrigeração, por meses. Para alcançar essa temperatura sem que a água que
o compõe vaporize, o leite é aquecido em alta pressão. É necessário, entretanto, resfriar o leite
rapidamente para evitar o seu cozimento. Para tanto, a pressão é reduzida subitamente, de
modo que parte da água vaporize e a temperatura diminua.
O processo termodinâmico que explica essa redução súbita de temperatura é a
O leite UHT (do inglês Ultra-High Temperature) é o leite tratado termicamente por um processo que recebe o nome de ultrapasteurização. Elevando sua temperatura homogeneamente a 135 °C por apenas 1 ou 2 segundos, o leite é esterilizado sem prejudicar significativamente seu sabor e aparência. Desse modo, ele pode ser armazenado, sem a necessidade de refrigeração, por meses. Para alcançar essa temperatura sem que a água que o compõe vaporize, o leite é aquecido em alta pressão. É necessário, entretanto, resfriar o leite rapidamente para evitar o seu cozimento. Para tanto, a pressão é reduzida subitamente, de modo que parte da água vaporize e a temperatura diminua.
O processo termodinâmico que explica essa redução súbita de temperatura é a
A
convecção induzida pelo movimento de bolhas de vapor de água.
B
emissão de radiação térmica durante a liberação de vapor de água.
C
expansão livre do vapor de água liberado pelo leite no resfriamento.
D
conversão de energia térmica em energia química pelas moléculas orgânicas.
E
transferência de energia térmica durante a vaporização da água presente no leite.
Gabarito comentado
Tiago GiovanelliProfessor de Física e Matemática, licenciado pela Universidade Federal do Espírito Santo - UFES. Mestrando em Ensino de Física na Universidade Federal de Viçosa (UFV-MG).
