Questão e2ce43c2-ba
Prova:UFRGS 2019
Disciplina:Química
Assunto:Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas., Química Orgânica

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos, após assados, é o resultado da reação de Maillard.


Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de aminoácido e carboidrato.

A
Glicerina e açúcar
B
Ácido acético e sacarose
C
Amônia e amido
D
Triptofano e glicina
E
Alanina e glicose

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