Questão e2ce43c2-ba
Prova:
Disciplina:
Assunto:
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor,
originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos
alimentos, após assados, é o resultado da reação de Maillard.
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de aminoácido e carboidrato.
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos, após assados, é o resultado da reação de Maillard.
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de aminoácido e carboidrato.
A
Glicerina e açúcar
B
Ácido acético e sacarose
C
Amônia e amido
D
Triptofano e glicina
E
Alanina e glicose