Questão df7e547e-7b
Prova:USP 2021
Disciplina:Química
Assunto:Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas., Química Orgânica, Tipos de Reações Orgânicas: Oxidação, Redução e Polimerização.
A reação de Maillard, que ocorre entre aminoácidos e
carboidratos redutores, é a responsável por formar espécies
que geram compostos coloridos que conferem o sabor
característico de diversos alimentos assados. Um exemplo é a
reação entre a glicina e um carboidrato redutor mostrada na
equação em que R representa uma cadeia genérica:
Um aminoácido específico (Composto 1), ao reagir com o
carboidrato redutor, pode gerar o Composto 2, levando à
formação de acrilamida, uma espécie potencialmente
carcinogênica, conforme mostrado na equação:
A estrutura do aminoácido marcado como Composto 1 e que é
capaz de gerar esse intermediário de espécies carcinogênicas é:
A reação de Maillard, que ocorre entre aminoácidos e carboidratos redutores, é a responsável por formar espécies que geram compostos coloridos que conferem o sabor característico de diversos alimentos assados. Um exemplo é a reação entre a glicina e um carboidrato redutor mostrada na equação em que R representa uma cadeia genérica:
Um aminoácido específico (Composto 1), ao reagir com o carboidrato redutor, pode gerar o Composto 2, levando à formação de acrilamida, uma espécie potencialmente carcinogênica, conforme mostrado na equação:
A estrutura do aminoácido marcado como Composto 1 e que é
capaz de gerar esse intermediário de espécies carcinogênicas é:
A
B
C
D
E
Gabarito comentado
Diego Becalli Professor de Química, Licenciatura Plena em Química pela UFES e Mestre em Química pela UFRJ/IFES.
