De acordo com o esquema mostrado, as perdas indicadas como
I e II correspondem a:
Um dos indicadores de qualidade de mel é a presença do composto orgânico hidroximetilfurfural (HMF), formado a partir de certos açúcares, como a frutose (C6H12O6). A tabela resume os teores de HMF permitidos de acordo com a legislação brasileira e recomendações internacionais.
Uma das possíveis rotas para a formação do HMF a partir da
frutose é mostrada, de forma simplificada, no esquema:
Nas setas, são mostradas as perdas de moléculas ou grupos
químicos em cada etapa. Por exemplo, entre as espécies 1 e 2,
ocorrem a saída de uma molécula de água e a formação de uma
ligação dupla entre carbonos.
Um dos indicadores de qualidade de mel é a presença do composto orgânico hidroximetilfurfural (HMF), formado a partir de certos açúcares, como a frutose (C6H12O6). A tabela resume os teores de HMF permitidos de acordo com a legislação brasileira e recomendações internacionais.
Uma das possíveis rotas para a formação do HMF a partir da frutose é mostrada, de forma simplificada, no esquema:
Nas setas, são mostradas as perdas de moléculas ou grupos
químicos em cada etapa. Por exemplo, entre as espécies 1 e 2,
ocorrem a saída de uma molécula de água e a formação de uma
ligação dupla entre carbonos.
Gabarito comentado
Esta questão está relacionada aos conceitos de reações orgânicas.
Para saber as perdas indicadas como I e II é necessário observar
atentamente o esquema. No composto 2, é possível perceber que trata-se de um enol
(– OH ligada a um carbono insaturado) e,
no composto 3, é possível observar o grupo aldeído no mesmo carbono insaturado,
em que anteriormente havia o enol. O enol, por ser instável, coexiste em
equilíbrio dinâmico com o aldeído mostrado na imagem destacada pelo retângulo
pontilhado.
Além disso, também estão destacados na imagem alguns dos hidrogênios
implícitos, uma vez que os carbonos (localizados nos “vértices") realizam quatro
ligações:
Dessa forma, é preciso perceber que, do composto destacado pelo
retângulo para o composto 3 não estão presentes na molécula um H e um
OH (destacados pelos círculos pontilhados), que saem como uma molécula
de água (H2O). O mesmo acontece do composto 3 para o HMF, pois
também saem da molécula um H e um OH (destacados pelos círculos
pontilhados).
Portanto, ocorre nas moléculas o processo de desidratação e as perdas
I e II correspondem a uma molécula de H2O (2 × H2O).
Gabarito da Professora: Letra C.
