Um acordo entre governo e indústria estabeleceu a retirada de toneladas de sódio dos alimentos. Em um ano, 1 295 toneladas de sódio foram reduzidas em três tipos de produtos: pão de fôrma, bisnaguinhas e macarrão instantâneo. A justificativa para a diminuição do sódio nos alimentos industrializados é que ele aumenta os riscos de doenças do sistema cardiovascular.

Disponível em: www.brasil.gov.br. Acesso em: 15 set. 2014.

O elemento foi reduzido e não eliminado, pois atua como

Alternativa correta: C — Conservante

Tema central: redução de sódio em alimentos industrializados para diminuir risco cardiovascular. É importante saber as funções tecnológicas do sódio em alimentos — sobretudo como agente de conservação e conservação antimicrobiana — que explicam por que ele é reduzido, mas nem sempre eliminado.

Resumo teórico: o “sódio” aparece em muitos compostos (cloreto de sódio, nitrito de sódio, benzoato de sódio) usados para conservar alimentos, inibindo crescimento microbiano e prolongando vida de prateleira. Organizações como a OMS recomendam reduzir o consumo de sódio (sal) devido à relação com hipertensão e doenças cardiovasculares, mas a completa remoção pode comprometer segurança e durabilidade dos produtos.

Justificativa da resposta C: a redução — não eliminação — do sódio ocorre porque muitos sais de sódio atuam como conservantes (ex.: benzoatos, nitritos, cloreto de sódio em atuações conservantes). Retirá‑los totalmente poderia permitir contaminação microbiana ou diminuir a vida útil, por isso a indústria busca reduzir níveis mantendo a função preservadora por meios alternativos ou formulações ajustadas.

Análise das alternativas incorretas:

A — Colorante: colorantes adicionam cor; alguns podem conter íons sódio em sua forma salina, mas a função principal do sódio nos alimentos não é como corante.

B — Espessante: espessantes são geralmente polissacarídeos (amidos, gomas) e não dependem do sódio elementar como princípio funcional.

D — Emulsificante: emulsificantes (lecitinas, ésteres) estabilizam misturas óleo/água; existem derivados de sódio (ex.: certos sais), mas a justificativa do enunciado (risco cardiovascular e redução do elemento) aponta para o papel preservador, não para emulsificação.

Dica de interpretação: ao ler enunciados sobre redução de “sódio”, associe primeiramente à sal e aditivos conservantes e à saúde cardiovascular. Verifique qual função é indispensável à segurança e vida útil — essa é a razão para reduzir, não eliminar.

Fontes úteis: WHO — Guidelines on sodium intake; normas de segurança alimentar e orientações da ANVISA sobre aditivos alimentares.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!