Algumas embalagens de alimentos apresentam no rótulo a informação “contém glúten”, obrigatória por resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

O glúten apresenta, em sua composição, uma molécula que não deve ser consumida por portadores da doença celíaca, uma enfermidade autoimune crônica do intestino delgado.

Essa molécula do glúten, inadequada para os celíacos, é classificada como:

A doença celíaca é uma doença autoimune onde as células de defesa atacam o próprio organismo, agredindo as células e causando um processo inflamatório. Essa inflamação é provocada pelo glúten, uma proteína que é encontrada no trigo, cevada e centeio. O processo inflamatório ocorre na parede interna do intestino delgado, leva à atrofia das vilosidades intestinais, gerando diminuição da absorção dos nutrientes. É uma doença que não tem cura, o tratamento consiste em retirar da dieta os alimentos que contém glúten em sua composição, para evitar a inflamação. (Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas - Doença Celíaca. Portaria SAS/MS nº 1149, de 11 de novembro de 2015)

a) lipídeo - gordura de reserva energética e capaz de sintetizar hormônios sexuais. Incorreta.
b) vitamina - composto orgânico essencial para o funcionamento do organismo. Incorreta.
c) proteína - presente no trigo, cevada e centeio. Correta. 
d) carboidrato - açúcar em geral, monossacarídeos ou polissacarídeos. Incorreta.

Gabarito do professor: Letra C.