A boca é onde se inicia o processo de digestão dos alimentos, principalmente a digestão química dos carboidratos. A saliva possui a enzima amílase, também denominada ptalina, que digereo amido e outros polissacarídeos, como no caso do glicogênio, reduzindo-os em moléculas menores, como a maltose. Essa enzima perde sua ação em pH ácido, logo sua ação é inibida ao chegar no estômago.
Sobre os eventos que se desenvolvem durante a digestão de carboidratos, é correto afirmar:
Gabarito comentado
Alternativa correta: D
Tema central: Digestão e absorção de carboidratos — onde cada etapa ocorre, quais enzimas atuam, seus pHs ótimos e como os produtos finais são absorvidos. Esse conhecimento é recorrente em provas porque exige relacionar substrato — enzima — local — pH.
Resumo teórico (objetivo): A digestão de amido e glicogênio começa na boca pela amilase salivar (ptialina), com pH ótimo ≈ 6,7–7,0. No estômago a ptialina é inativada pela acidez. No intestino delgado a amilase pancreática continua a hidrólise, gerando dissacarídeos e oligossacarídeos. As enzimas de borda em escova (maltase, sucrase, lactase, isomaltase) liberam monossacarídeos (glicose, frutose, galactose) que são absorvidos pelas células intestinais e passam para a circulação portal. (Fontes: Guyton & Hall; Tortora & Derrickson)
Por que D é correta: "A digestão de pães e massas começa na boca, com a ação da ptialina, que tem um pH em torno de 7." — Corresponde exatamente ao início da digestão de amido pela amilase salivar (ptialina) em pH neutro, até sua inativação no estômago.
Análise das incorretas:
A — Errada: pepsina atua sobre proteínas no estômago, não inicia digestão de carboidratos. Tripsina é uma protease pancreática que age no intestino.
B — Errada: lipase age sobre lipídios (gorduras), não sobre carboidratos. Ácidos graxos e glicerol são absorvidos como quilomícrons via vasos linfáticos (lacteais), não por "capilares linfáticos" dos capilares sanguíneos.
C — Errada: sacarose (açúcar da beterraba) é degradada pela sucrase (ou sacarase) na borda em escova, não pela maltase (maltase quebra maltose).
E — Errada: a absorção final de carboidratos ocorre no intestino delgado; carboxipeptidases são exopeptidases pancreáticas (proteínas) e não são lançadas no estômago para absorção de carboidratos.
Dica de resolução rápida para provas: associe sempre enzima → substrato → local e questione termos incoerentes (ex.: lipase sobre carboidratos). Procure pH e órgãos envolvidos (boca, estômago, intestino) como pistas.
Referências resumidas: Guyton & Hall — Fisiologia; Tortora & Derrickson — Princípios de Anatomia e Fisiologia.
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