Questão aac0232a-b4
Prova:UEFS 2010
Disciplina:Química
Assunto:Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas., Química Orgânica, Relações da Química com as Tecnologias, a Sociedade e o Meio Ambiente
A baiana do acarajé, um símbolo da Bahia, é considerada um
bem cultural e imaterial pelo Ministério da Cultura e tem como
o seu dia comemorativo 25 de novembro.
O acarajé, preparado no óleo de dendê aquecido à ebulição,
é um alimento rico em proteínas e carboidratos, de grande valor
nutricional, que só a baiana do acarajé sabe preparar.
A partir dessa informação, é correto afirmar:
A baiana do acarajé, um símbolo da Bahia, é considerada um
bem cultural e imaterial pelo Ministério da Cultura e tem como
o seu dia comemorativo 25 de novembro.
O acarajé, preparado no óleo de dendê aquecido à ebulição,
é um alimento rico em proteínas e carboidratos, de grande valor
nutricional, que só a baiana do acarajé sabe preparar.
A partir dessa informação, é correto afirmar:
A
A massa pastosa umedecida do acarajé, ao ser colocada
no óleo de dendê, aquecido próximo da ebulição, causa
efervescência, porque o ponto de ebulição da água é
menor que o do óleo.
B
O óleo de dendê é reutilizado diversas vezes para fritar
o acarajé, porque não se decompõe durante o aquecimento.
C
O óleo de dendê é resistente à hidrólise em meio básico
e quente.
D
As proteínas e os carboidratos são alimentos energéticos,
porque absorvem energia durante o processo de
combustão no organismo.
E
O óleo de dendê, após usado diversas vezes na fritura, não
pode ser utilizado como fonte sustentável de biocombustivel.
