Questão 7ff8d036-d8
Prova:INSPER 2018
Disciplina:Química
Assunto:Química Orgânica, Propriedades Físicas dos Compostos Orgânicos: Polaridade das Ligações e Moléculas, Forças Intermoleculares, Ponto de Fusão e Ponto de Ebulição, Solubilização das Substâncias Orgânicas.
A indústria de alimentos emprega diversos aditivos em seus
produtos, como vitaminas, corantes e agentes para prevenção da degradação do produto. Na figura, são representadas
as fórmulas estruturais de quatro dessas substâncias empregadas pela indústria de alimentos.
Dentre essas substâncias, as que são solubilizadas em água
durante a preparação dos alimentos industrializados são
aquelas correspondentes às formulas estruturais identificadas por
A indústria de alimentos emprega diversos aditivos em seus
produtos, como vitaminas, corantes e agentes para prevenção da degradação do produto. Na figura, são representadas
as fórmulas estruturais de quatro dessas substâncias empregadas pela indústria de alimentos.
Dentre essas substâncias, as que são solubilizadas em água
durante a preparação dos alimentos industrializados são
aquelas correspondentes às formulas estruturais identificadas por
A
II e III.
B
I e II.
C
II e IV.
D
I e IV
E
III e IV.
Gabarito comentado
Talita Goulart Graduação e Mestrado em Engenharia Química pela UFRRJ, Doutoranda em Engenharia Química pela COPPE/UFRJ, Professora de Química.
Esta questão abrange o conceito de solubilidade de compostos químicos. De acordo com o princípio "semelhante dissolve semelhante", moléculas polares dissolvem moléculas polares, enquanto moléculas apolares dissolvem moléculas apolares. A água é um composto polar e, devido a isso, ela solubiliza compostos polares. Dessa forma, é preciso encontrar na lista de substâncias quais são polares.
• Substância I: possui grupos - OH (hidroxila) e - COOR, grupos polares, pois o oxigênio é um elemento muito eletronegativo, atraindo os elétrons para si. Além disso, os grupos hidroxila permitem que essa substância forme ligações de hidrogênio com a água. Logo, a substância I é polar e solúvel em água;
• Substância II: possui apenas um grupo hidroxila e uma extensa cadeia de hidrocarbonetos, que é apolar. Sendo assim, essa substância é basicamente apolar e muito pouco solúvel em água, uma molécula polar;
• Substância III: sua estrutura é composta apenas por carbonos e hidrogênios, sendo, portanto, um hidrocarboneto, o que torna essa substância apolar. Dessa forma, essa substância não é solúvel em água, uma molécula polar;
• Substância IV: sua estrutura possui muitos grupos polares, que contém os elementos N e O, elementos muito eletronegativos, o que torna essa substância polar. Além disso, esses grupos também promovem a interação com a água por ligação de hidrogênio. Portanto, essa substância é solúvel em água.
As substâncias que são solubilizadas em água durante a preparação dos alimentos industrializados são aquelas correspondentes às formulas estruturais identificadas por I e IV.
• Substância I: possui grupos - OH (hidroxila) e - COOR, grupos polares, pois o oxigênio é um elemento muito eletronegativo, atraindo os elétrons para si. Além disso, os grupos hidroxila permitem que essa substância forme ligações de hidrogênio com a água. Logo, a substância I é polar e solúvel em água;
• Substância II: possui apenas um grupo hidroxila e uma extensa cadeia de hidrocarbonetos, que é apolar. Sendo assim, essa substância é basicamente apolar e muito pouco solúvel em água, uma molécula polar;
• Substância III: sua estrutura é composta apenas por carbonos e hidrogênios, sendo, portanto, um hidrocarboneto, o que torna essa substância apolar. Dessa forma, essa substância não é solúvel em água, uma molécula polar;
• Substância IV: sua estrutura possui muitos grupos polares, que contém os elementos N e O, elementos muito eletronegativos, o que torna essa substância polar. Além disso, esses grupos também promovem a interação com a água por ligação de hidrogênio. Portanto, essa substância é solúvel em água.
As substâncias que são solubilizadas em água durante a preparação dos alimentos industrializados são aquelas correspondentes às formulas estruturais identificadas por I e IV.
Gabarito do Professor: Letra D.
