Questão 7de086f8-b1
Prova:UNICENTRO 2011
Disciplina:Química
Assunto:Relações da Química com as Tecnologias, a Sociedade e o Meio Ambiente
Estudos mostram que determinadas substâncias contidas nos materiais usados na fabricação de panelas podem ser absorvidas
pelos alimentos e, destes, transferidos ao organismo. Fatores, como tempo de contato no cozimento, natureza do material utilizado
na produção do utensílio e modo de preparo, devem ser levados em consideração durante as observações. As panelas de alumínio
não devem ser polidas ou limpas internamente com abrasivos físicos e químicos, a exemplo de soluções ácidas de vinagre
e de suco de limão, pois a proteção dada pela camada cinza escura de Al2O3(s), formada no interior da panela, é removida,
o que deixa a superfície do metal exposta aos alimentos durante o cozimento. O cozimento de alimentos muito ácidos e muito
salgados devem ser evitados, como a utilização pelos portadores de doenças renais e de demência.Considerando-se essas informações sobre a utilização de panelas de alumínio no cozimento de alimentos, é correto afirmar:
Estudos mostram que determinadas substâncias contidas nos materiais usados na fabricação de panelas podem ser absorvidas
pelos alimentos e, destes, transferidos ao organismo. Fatores, como tempo de contato no cozimento, natureza do material utilizado
na produção do utensílio e modo de preparo, devem ser levados em consideração durante as observações. As panelas de alumínio
não devem ser polidas ou limpas internamente com abrasivos físicos e químicos, a exemplo de soluções ácidas de vinagre
e de suco de limão, pois a proteção dada pela camada cinza escura de Al2O3(s), formada no interior da panela, é removida,
o que deixa a superfície do metal exposta aos alimentos durante o cozimento. O cozimento de alimentos muito ácidos e muito
salgados devem ser evitados, como a utilização pelos portadores de doenças renais e de demência.
Considerando-se essas informações sobre a utilização de panelas de alumínio no cozimento de alimentos, é correto afirmar:
A
O alumínio é absorvido pelos alimentos no estado de oxidação zero
B
A utilização de esponja áspera na limpeza de superfície das panelas de alumínio constitui fenômeno químico de transformação.
C
A remoção da camada cinza de Al2O3(s) da superfície do alumínio na presença de soluções ácidas e básicas ocorre porque
o óxido de alumínio é anfótero.
D
O aumento do tempo de contato no cozimento e a redução do tamanho dos alimentos diminuem a velocidade de absorção de
substâncias contidas nas panelas de alumínio.
E
Alimentos salgados, como carne de sol, charque e bacalhau, não devem ser cozidos em panela de alumínio porque os
íons Na+
(aq) reagem com a camada protetora de Al2O3(s).
