Em uma experiência, foram utilizados dois tubos de ensaio
numerados I e II, contendo quantidades iguais de goma de
amido diluída, cujo pH foi mantido em torno de 6,7. Em cada
um desses tubos, foram adicionadas porções iguais de saliva
humana, sendo que a saliva do tubo I foi previamente fervida e
a do tubo II, não. Após a aplicação do teste do lugol (solução de
iodo), obteve-se resultado positivo para a amostra do tubo I e
negativo para a amostra do tubo II, demonstrando que
Gabarito comentado
Resposta correta: D
Tema central: interação enzima–substrato e efeitos do calor sobre proteínas. Essa questão explora como a amilase salivar digere amido e como o teste do lugol (iodo) indica presença de amido não hidrolisado.
Resumo teórico rápido: A saliva humana contém a enzima amilase (ptialina), que quebra o amido (polissacarídeo) em maltose (dissacarídeo). O teste do lugol reage com o amido formando coloração azul‐escuro/negro; se o amido foi degradado, não ocorre essa coloração (resultado negativo). Enzimas são proteínas sensíveis ao calor: fervura desnatura e inativa a amilase. Fontes: Campbell et al., Biologia; Nelson & Cox, Lehninger (bioquímica de enzimas).
Justificativa da alternativa D: O tubo I apresentou teste do lugol positivo, ou seja, o amido permaneceu intacto; como a saliva nesse tubo foi previamente fervida, a amilase foi desnaturada pelo calor e, portanto, incapaz de digerir o amido. No tubo II, sem fervura, a amilase atuou e hidrolisou o amido → lugol negativo. Logo, a conclusão correta é que a amilase salivar foi destruída pelo calor no tubo I.
Análise das alternativas incorretas
A — “o iodo inativou a saliva fervida.” Errado: o lugol é usado para detectar amido e não explica por que apenas o tubo I ficou positivo. Além disso, a saliva do tubo I já foi fervida antes; a inativação ocorreu por calor, não pelo iodo.
B — “a enzima da saliva não digeriu o amido no tubo II.” Errado: o lugol negativo no tubo II indica que o amido foi digerido ali, ou seja, a enzima atuou.
C — “o amido reagiu com a enzima amilase salivar no tubo I.” Errado: se tivesse ocorrido reação (hidrólise) no tubo I, o lugol seria negativo; porém foi positivo, mostrando que o amido permaneceu.
E — “o açúcar maltose... só reage com o iodo na ausência da enzima.” Errado: a maltose não forma o complexo azul‑negro com iodo — o lugol detecta polímeros de amido, não dissacarídeos como maltose.
Dica de prova: identifique o que cada reagente detecta (lugol → amido) e o efeito da variável experimental (calor → desnaturação enzimática). Procure o resultado esperado para controle positivo/negativo.
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