No período: Era uma vez um povo que morava numa montanha, onde havia quedas d’água, as duas orações sublinhadas classificam-se, respectivamente, como:

Fundamento decisivo: Em "Era uma vez um povo que morava numa montanha, onde havia quedas d’água", o critério decisivo é a relação sintática das orações relativas com seus antecedentes e o papel da pontuação: "que morava numa montanha" restringe o referente "um povo", e "onde havia quedas d’água", após vírgula, acrescenta informação acessória sobre "montanha". Por isso, a primeira é subordinada adjetiva restritiva e a segunda, subordinada adjetiva explicativa.

• Verifique primeiro se a oração modifica um substantivo antecedente ou se completa um verbo: isso separa adjetiva de substantiva.
• Em orações relativas, observe se há delimitação do referente ou simples acréscimo de informação: esse é o critério entre restritiva e explicativa.
• Não classifique "onde" como adverbial automaticamente; se houver antecedente expresso, a oração pode ser adjetiva.
• Use a pontuação como indício sintático relevante: ausência de vírgula tende à restrição; vírgula marca valor explicativo quando a oração é acessória.