Quando a embalagem de um alimento expõe que a sua composição é rica em proteínas, significa que, durante o processo de digestão desse alimento, o composto orgânico em questão será substrato para a ação de enzimas digestórias específicas, encontradas na composição de secreções que atuam em diferentes órgãos do sistema digestório.

Considerando-se as informações, é correto afirmar que a digestão das proteínas

Alternativa correta: B

Tema central: digestão das proteínas — como e onde as proteínas são degradadas por enzimas específicas no trato digestório. Esse conhecimento é recorrente em provas por exigir memorização de órgãos, enzimas e especificidade enzimática.

Resumo teórico: Proteínas são quebradas por proteases. A digestão protéica inicia majoritariamente no estômago (pepsina, ativa em pH ácido) e continua no intestino delgado por enzimas pancreáticas (tripsina, quimotripsina, elastase, carboxipeptidases) que rompem ligações peptídicas, formando peptídeos menores. No bordo em escova do intestino delgado atuam peptidases (aminopeptidases, dipeptidases) que liberam aminoácidos absorvíveis. Tripsina é secretada como tripsinogênio pelo pâncreas e ativada no duodeno pela enterocinase (enteropeptidase). Fontes: Guyton & Hall — Tratado de Fisiologia Médica; Tortora & Derrickson — Princípios de Anatomia e Fisiologia.

Justificativa da alternativa B: A opção afirma que a digestão proteica ocorre no intestino delgado por ação da tripsina, promovendo rompimento de ligações peptídicas e formação de oligopeptídeos. Isso está correto: a tripsina é uma protease pancreática essencial no intestino delgado e converte proteínas/peptídeos em peptídeos menores, atuando como etapa central da digestão proteica.

Análise das alternativas incorretas:

A — Incorreta. Ptialina (amilase salivar) digere amido, não proteínas. Renina (mais precisamente quimosina) pode agir em lactentes para coalhar leite, mas não é a enzima pancreática/estomacal principal para digestão proteica em adultos; além disso, ptialina não inicia digestão proteica.

C — Incorreta. Digestão protéica não ocorre exclusivamente no estômago. Além disso, a alternativa mistura enzimas: pepsina atua no estômago, mas tripsina é pancreatică (atua no intestino) e amilopsina/amilase digere carboidratos (amido), não proteínas.

D — Incorreta. O estágio final da digestão de proteínas ocorre no intestino delgado (borda em escova), não no intestino grosso. O intestino grosso atua principalmente na absorção de água e fermentação bacteriana.

E — Incorreta/ambígua. Embora secreções digestórias contenham diferentes enzimas (para lipídios, carboidratos e proteínas), as enzimas que digerem proteínas são específicas (proteases) e não "as mesmas" que digerem lipídios ou polissacarídeos. A alternativa induz ao erro ao sugerir que as mesmas enzimas atuam em diferentes macronutrientes.

Estratégia de prova: identifique palavras-chave (ptialina → carboidratos; tripsina → proteína; local: estômago vs intestino delgado). Desconfie de alternativas que misturam funções de enzimas diferentes.

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