A apresentação clara de dados nas embalagens de alimento pode ser favorável às pessoas que apresentam restrição à ingestão
de algum componente alimentar, a exemplo daqueles que possuem doença celíaca.
A partir das informações do texto e dos conhecimentos da doença celíaca, identifique as afirmativas verdadeiras.
I. Representa uma intolerância alimentar crônica e permanente à lactose.
II. Os portadores desta doença não podem ingerir alimentos, como pães, bolos, bolachas e macarrão.
III. É uma doença de caráter genético e tende a se manifestar ainda no primeiro ano de vida, quando é feita a introdução de
farináceos na dieta da criança.
IV. Quando o portador da doença celíaca consome o alimento ao qual apresenta intolerância, provoca no organismo uma reação
do tipo antígeno-anticorpo, que ocasiona danos na mucosa do intestino delgado.
A alternativa que indica todas as afirmativas verdadeiras é a
II. Os portadores desta doença não podem ingerir alimentos, como pães, bolos, bolachas e macarrão.
III. É uma doença de caráter genético e tende a se manifestar ainda no primeiro ano de vida, quando é feita a introdução de farináceos na dieta da criança.
IV. Quando o portador da doença celíaca consome o alimento ao qual apresenta intolerância, provoca no organismo uma reação do tipo antígeno-anticorpo, que ocasiona danos na mucosa do intestino delgado.
Gabarito comentado
Alternativa correta: E — II, III e IV
Tema e relevância: a questão aborda a doença celíaca — um distúrbio imunológico que exige identificação clara de ingredientes nas embalagens. Para provas, é essencial distinguir intolerância de doença autoimune e reconhecer termos como “farináceos” (alimentos à base de trigo, centeio e cevada) que contêm glúten.
Resumo teórico (essencial): a doença celíaca é uma condição autoimune mediada por resposta imunitária ao glúten em indivíduos geneticamente predispostos (HLA‑DQ2/DQ8). A exposição ao glúten gera resposta antígeno‑anticorpo (anticorpos anti‑transglutaminase e anti‑endomísio) e leva à atrofia das vilosidades do intestino delgado, causando má absorção. Frequentemente manifesta‑se após a introdução de farináceos na alimentação infantil, mas pode surgir em qualquer idade. (Fontes: OMS; NIDDK; diretrizes clínicas sobre doença celíaca.)
Justificativa da alternativa correta (E): II — verdadeiro: pães, bolos, bolachas e macarrão tradicionais contêm glúten (trigo, centeio, cevada) e, portanto, devem ser evitados por celíacos. III — verdadeiro: há componente genético (HLA‑DQ2/DQ8) e sinais clínicos costumam aparecer após introdução de glúten na primeira infância. IV — verdadeiro: o consumo de glúten em celíacos desencadeia reação imunológica (anticorpos) que danifica a mucosa do intestino delgado.
Análise das alternativas incorretas: I — falsa: define‑se erroneamente como “intolerância à lactose”. A doença celíaca é reação ao glúten, não à lactose. Observação: lesão intestinal em celíacos pode causar intolerância secundária à lactose temporária, mas isso não é a definição da doença. A (I e II), B (I e III), C (I e IV), D (I, II e IV) — todas incorretas porque incluem a afirmativa I, que está errada. Apenas a combinação II, III e IV reúne as proposições verdadeiras.
Dica de prova: procure palavras‑chave que confundem (por ex.: lactose vs glúten; intolerância vs doença autoimune). Sempre associe “farináceos” a possíveis fontes de glúten e lembre‑se das reações imunes (anticorpos) e do dano às vilosidades intestinais.
Fontes sugeridas: WHO – informações sobre doenças alimentares; NIDDK – Celiac Disease; diretrizes clínicas nacionais sobre doença celíaca.
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