Leia o texto a seguir:
O papel da carne na evolução humana
A carne teve papel fundamental na evolução. O consumo dos produtos de origem animal
pode ter contribuído para o crescimento acelerado da massa cerebral humana, devido à
grande quantidade de nutrientes e proteínas encontrada ali (diz Rui Murrieta, professor de
antropologia da USP). A dieta dos antigos não era exclusivamente carnívora: a alimentação
era mais parecida com a dos grandes macacos, que comiam frutas, tubérculos e
sementes... É provável que nossos ancestrais tenham começado a consumir o produto há
pelo menos dois milhões de anos. As ferramentas usadas na época deixam claro que era
possível esmagar ossos e aproveitar o tutano, substância rica em gordura encontrada dentro
dos ossos e rica em nutrientes.
Disponível em: https://veja.abril.com.br/saude/o-papel-da-carne-na-evolucao-humana/ Natalia Cuminale e Marina Dias. Acesso
em: set. 2020. (Adaptado)
Sobre os compostos químicos da alimentação humana e sua importância, assinale a alternativa
CORRETA.
Gabarito comentado
Resposta correta: Alternativa C
Tema central: a questão exige conhecimento sobre os principais compostos da alimentação (proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas) e suas funções biológicas essenciais para o organismo e para o desenvolvimento humano.
Resumo teórico — pontos-chave:
Proteínas: macromoléculas formadas por aminoácidos que contêm C, H, O e principalmente N (nitrogênio); alguns também têm S. Funções: estrutura, enzimas, transporte e defesa.
Carboidratos: incluem amido (polissacarídeo de reserva) e celulose (polissacarídeo estrutural). Amido é degradado por amilases em glicose — fonte de energia.
Lípidos: sementes são ricas em ácidos graxos, geralmente insaturados (PUFAs e MUFAs) importantes para o SNC; mielina contém lipídios e colesterol.
Minerais: fósforo é macromineral presente em carnes, laticínios e muitos alimentos; integra DNA/RNA (grupos fosfato), participa de reações de fosforilação (ativação de enzimas) e do sistema tampão ácido–base (fosfatos).
Justificativa da alternativa C: afirma corretamente que o fósforo é um macronutriente mineral encontrado em carnes/pesca, faz parte dos ácidos nucleicos (grupos fosfato em DNA e RNA), participa da ativação enzimática via fosforilação e contribui para o equilíbrio ácido–básico como componente do sistema tampão fosfato. Essas informações são consistentes com literatura de bioquímica e nutrição (ex.: Lehninger; Guyton & Hall).
Análise das alternativas incorretas:
A — erro: aminoácidos são orgânicos com C, H, O e N (nitrogênio) — afirmar “essencialmente por carbono e oxigênio” omite o nitrogênio, que é crucial.
B — erro: sementes (como milho) tendem a conter mais ácidos graxos insaturados; além disso, a mielinização envolve lipídios específicos (colesterol, esfingolipídios) e ácidos graxos essenciais (PUFAs), não predominantemente ácidos graxos saturados.
D — erro conceitual: tubérculos (mandioca) são ricos em amido, que é um polissacarídeo de reserva (não estrutural). A afirmação chama amido de “polissacarídeo estrutural”, incorreto — o polissacarídeo estrutural é a celulose.
E — erro: carnes fornecem vitaminas do complexo B, incluindo B6, mas a formação do tubo neural depende criticamente do ácido fólico (vitamina B9) e B12; a B6 não é a principal responsável pela formação do tubo neural.
Estrategia de prova: busque termos precisos (ex.: “estrutural” vs “reserva”), verifique elementos essenciais (N em aminoácidos), e relacione função biológica específica (qual vitamina ligada a qual processo). Responda por eliminação quando identificar falsas generalizações ou termos imprecisos.
Fontes: Guyton & Hall – Tratado de Fisiologia Médica; Lehninger – Bioquímica; Diretrizes de nutrição (FAO/WHO).
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