Diversas embalagens de alimentos apresentam os dizeres "Contém Glúten”. Tal aviso é importante, pois muitos indivíduos são alérgicos a esse composto nutricional. O glúten pertence ao grupo de nutrientes classificado como:

Resposta: Alternativa B — Proteínas.

Tema central: identificação do glúten como componente nutricional. Para responder é preciso saber as classes de macronutrientes (proteínas, carboidratos, lipídios) e as características do glúten.

Resumo teórico conciso: O glúten é um conjunto de proteínas de reserva presentes no trigo e em outros cereais próximos (principalmente gliadina e glutenina). Essas proteínas conferem elasticidade e coesão à massa, por isso são importantes na panificação.

Observação clínica relevante: embora o enunciado cite “alérgicos”, reforce que existem diferentes reações ao glúten — alergia ao trigo (imunoalérgica), doença celíaca (autoimune) e sensibilidade não celíaca — todas motivam avisos em rótulos. Normas internacionais (Codex Alimentarius) e agências nacionais exigem rotulagem de alergênicos.

Por que a alternativa B está correta: o glúten é composto por proteínas (polímeros de aminoácidos). Sua identificação microscópica, composição química e propriedades tecnofuncionais (formação de rede proteica na massa) confirmam que pertence ao grupo proteico.

Análise das alternativas incorretas:

• A — Carboidratos: embora cereais contenham amido (um carboidrato), o glúten não é carboidrato; amido e glicídios são moléculas ricas em açúcares simples ou polímeros como amilose/amilopectina.
• C — Lipídios: lipídios são gorduras e óleos (glicerídeos, fosfolipídios). O glúten não apresenta a estrutura química nem as propriedades típicas de lipídios.
• D — Sais minerais: sais minerais são elementos inorgânicos (ex.: cálcio, ferro). Glúten é material orgânico e macromolecular (proteína), não um mineral.

Dica de prova: ao ver nomes terminados em “-ina” (gliadina, glutenina) lembre-se que muitos termos assim indicam proteínas. Busque no enunciado pistas funcionais (elasticidade da massa, aveia/trigo) que remetem a proteínas do trigo.

Fontes e leitura recomendada: manuais de bioquímica (ex.: Lehninger), textos de nutrição e documentos de rotulagem de alérgenos (Codex Alimentarius; normas de agências nacionais como ANVISA/EU para legislação de rotulagem).

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