Questão 1dd2bd45-fd
Prova:FUVEST 2017
Disciplina:Química
Assunto:Substâncias e suas propriedades, Estudo da matéria: substâncias, misturas, processos de separação.
A mandioca, uma das principais fontes de carboidratos da
alimentação brasileira, possui algumas variedades conhecidas
popularmente como “mandioca brava”, devido a sua
toxicidade. Essa toxicidade se deve à grande quantidade de
cianeto de hidrogênio (HCN) liberado quando o tecido vegetal
é rompido.Após cada etapa do processamento para a produção de farinha
de mandioca seca, representado pelo esquema a seguir,
quantificou-se o total de HCN nas amostras, conforme
mostrado no gráfico que acompanha o esquema.
O que ocorre com o HCN nas Etapas 2 e 3?
A mandioca, uma das principais fontes de carboidratos da
alimentação brasileira, possui algumas variedades conhecidas
popularmente como “mandioca brava”, devido a sua
toxicidade. Essa toxicidade se deve à grande quantidade de
cianeto de hidrogênio (HCN) liberado quando o tecido vegetal
é rompido.
Após cada etapa do processamento para a produção de farinha
de mandioca seca, representado pelo esquema a seguir,
quantificou-se o total de HCN nas amostras, conforme
mostrado no gráfico que acompanha o esquema.
O que ocorre com o HCN nas Etapas 2 e 3?
A
Etapa 2 HCN é insolúvel em água, formando um precipitado.
Etapa 3
HCN é volatilizado
durante a torração,
sendo liberado no ar.
B
Etapa 2 HCN é insolúvel em água, formando uma única fase na manipueira.
Etapa 3 HCN permanece na massa torrada, não sendo afetado pela temperatura.
C
Etapa 2 HCN é solúvel em água, sendo levado na manipueira.
Etapa 3 HCN permanece na massa torrada, não sendo afetado pela temperatura.
D
Etapa 2 HCN é solúvel em água, sendo levado na manipueira.
Etapa 3
HCN é volatilizado
durante a torração,
sendo liberado no ar.
E
Etapa 2 HCN é insolúvel em água, formando um precipitado.
Etapa 3 A 160 °C, a ligação C≡N é quebrada, degradando as moléculas de HCN.
