Leia o texto a seguir:

A espuma da cerveja

A cerveja é produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente da cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas criadas pelo homem. Atualmente, é a terceira bebida mais consumida no mundo, logo depois da água e do chá. A espuma da cerveja, também chamada de colarinho ou creme, tem um papel fundamental na apreciação adequada da bebida, começando pelo visual: a espuma deve ser consistente e formada por bolhas pequenas. Ela protege o líquido de entrar em contato com o ar, o que evita, principalmente, que o oxigênio do ar cause oxidação da cerveja (deixando com um sabor desagradável). Além disso, também evita que a cerveja esquente e que os compostos aromáticos volatilizem rapidamente, o que ajuda a reter os aromas durante toda a degustação.

Adaptado de: <http://blog.haveanicebeer.com.br/cerveja-for-dummies/o-mito-do-colarinho/>

Sobre a ação biológica que ocorre na formação da cerveja, analise as afirmativas a seguir:

I. A fermentação dos cereais utilizados ocorre por ação bacteriana.

II. A espuma ou colarinho da cerveja é formada pela liberação de gás carbônico resultante da respiração do microrganismo.

III. A degradação dos açúcares presentes resulta na formação de oxigênio e de álcool.

IV. O microrganismo envolvido é certamente unicelular.

Das afirmativas acima, são CORRETAS.

Alternativa correta: C

Tema central: fermentação alcoólica empregada na produção de cerveja — identificação do microrganismo envolvido, produtos formados e origem da espuma. É essencial conhecer bioquímica básica da fermentação e classificação dos microrganismos.

Resumo teórico

Leveduras (principalmente Saccharomyces cerevisiae e S. pastorianus) são fungos unicelulares usados na fermentação da cerveja. Na fermentação alcoólica anaeróbica, a reação simplificada é:

glicose → 2 etanol + 2 CO₂ + energia

O CO₂ liberado forma bolhas; proteínas e compostos superficiais estabilizam essas bolhas, gerando o colarinho. Fontes: Boulton & Quain, Brewing Yeast; Alberts et al., Biologia Molecular da Célula.

Justificativa da alternativa C (II e IV corretas)

• II (correta): A espuma provém da liberação de CO₂ produzido pela atividade metabólica da levedura durante a fermentação. Mesmo que o termo "respiração" possa remeter à respiração aeróbica, o importante é entender que o microrganismo gera CO₂ — fator gerador da espuma.
• IV (correta): As leveduras usadas na fabricação de cerveja são unicelulares, portanto a afirmação é válida.

Análise das afirmativas incorretas

• I (incorreta): A fermentação cervejeira típica é promovida por leveduras (fungos), não por bactérias. Bactérias podem atuar em estilos específicos (sours), mas não são a regra — a afirmativa generaliza incorretamente.
• III (incorreta): A degradação dos açúcares na fermentação produz etanol e CO₂, não oxigênio. A presença de oxigênio favorece respiração aeróbica, não a fermentação alcoólica.

Estratégias para prova

• Foque em termos-chave: "bacteriana" vs. "levedura/fungo"; "oxigênio" é uma armadilha comum — lembre a equação da fermentação.
• Quando o enunciado usar palavras ambíguas (ex.: "respiração"), busque o efeito prático descrito (no caso, produção de CO₂) para decidir se a afirmação é aceitável.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!