Muitas pessoas preferem fazer o seu pão em casa. Em algumas receitas, usa-se um fungo chamado Saccharomyces cerevisae, que atua como fermento biológico.

Quando se adiciona esse fungo, a massa ficará

Resposta correta: D — aerada

Tema central: ação de leveduras (Saccharomyces cerevisiae) no processo de fermentação da massa do pão. É relevante porque envolve bioquímica celular (metabolismo da levedura) e fenômenos físicos observáveis na panificação.

Resumo teórico: Saccharomyces cerevisiae é uma levedura que converte açúcares da massa em dióxido de carbono (CO2) e etanol por fermentação (vias glicolíticas anaeróbias). O CO2 fica preso na rede de glúten, formando bolhas que fazem a massa crescer e ficar mais leve — ou seja, a massa fica aerada. Em condições com oxigênio a levedura faz respiração, mas na massa, devido ao espaço e estrutura, predomina a fermentação. (Fontes: Campbell & Reece; Alberts et al.; manuais de microbiologia alimentar.)

Justificativa da alternativa D: “Fermento biológico” indica atividade fermentativa. O produto relevante dessa fermentação é o CO2, responsável pela formação de cavidades na massa — portanto a palavra correta que descreve o efeito é aerada.

Por que as outras alternativas estão erradas:

A — conservada: Conservação está relacionada a inibir deterioração; a levedura não é conservante e pode até reduzir o pH local, mas não tem a função principal de conservar o pão.

B — temperada: Temperar refere-se a adicionar sabor/condimentos; levedura não tem papel de tempero.

C — vitaminada: Leveduras contêm vitaminas do complexo B, mas a presença de Saccharomyces na massa não é usada para “vitaminar” o pão e esse não é o efeito imediato buscado em receitas; o efeito principal é a produção de CO2.

Dica de interpretação: ao ver “fermento biológico” associe imediatamente a fermentação -> produção de CO2 -> aumento/leveza da massa. Procure a alternativa que descreve esse efeito físico (aeração) e desconfie das opções que sugerem efeitos secundários ou distintos (conservação, sabor, vitaminização).

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