A fermentação ocorre somente na ausência de oxigênio, o que a diferencia da respiração.
Entende-se por metabolismo microbiano as reações de quebra de moléculas complexas
(catabolismo) em moléculas simples, ou a biossíntese de componentes celulares através do anabolismo,
com ou sem gasto de energia. Esses processos acontecem por meio das enzimas e das reações
enzimáticas, e neles ocorre uma redução na energia de ativação da reação.
Com base nos conhecimentos sobre metabolismo microbiano, pode-se afirmar:
Gabarito comentado
Alternativa correta: E — Errado.
Tema central: metabolismo microbiano — distinção entre fermentação e respiração e o papel do oxigênio.
Resumo teórico: Fermentação é um processo metabólico que regenera NAD+ por meio da redução de *aceptores orgânicos internos* (p. ex. piruvato), produzindo ATP por fosforilação em nível de substrato. Não depende do transporte de elétrons para um aceptor externo. Respiração utiliza uma cadeia transportadora de elétrons e um aceitador final externo (oxigênio na respiração aeróbia; nitrato, sulfato etc. na respiração anaeróbia) e gera mais ATP via fosforilação oxidativa.
Por que a frase está errada: a expressão "somente na ausência de oxigênio" é equivocada. Embora muitas fermentações ocorram em condições anaeróbias, alguns microrganismos fermentam mesmo na presença de O2. Exemplos: o efeito Crabtree em leveduras (Saccharomyces cerevisiae) leva à produção de etanol mesmo em condições aeróbias quando há excesso de glicose; bactérias aerotolerantes realizam fermentação independentemente do oxigênio. Logo, a presença ou ausência de oxigênio não é o critério definidor da fermentação — o critério é o uso de aceptores orgânicos internos e ausência de cadeia respiratória para gerar ATP.
Estratégia para resolução: desconfie de termos absolutos como “somente”. Identifique o mecanismo bioquímico que define o processo (aceptor interno vs. externo; substrato-level vs. fosforilação oxidativa).
Referências: Madigan et al., Brock Biology of Microorganisms; Lehninger, Principles of Biochemistry — textos clássicos que definem fermentação e respiração e descrevem fenômenos como o efeito Crabtree.
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