Um dos processos biotecnológicos mais antigos é a utilização de microrganismos para a produção de alimentos. Num desses processos, certos tipos de bactérias anaeróbicas utilizam os açúcares presentes nos alimentos e realizam sua oxidação parcial, gerando como produto final da reação o ácido lático.

Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo?

A questão fala sobre a utilização de micro-organismos (bactérias anaeróbicas - sem utilização de O₂) na produção de alimentos, realizando oxidação parcial (fermentação) que gera o ácido lático. Existem dois tipos de fermentação mais comuns, a fermentação alcoólica, que gera álcool e gás carbônico, e a fermentação lática, que gera ácido lático. A fermentação alcoólica é realizada por certos micro-organismos (leveduras) e utilizada na produção de pão e de bebidas alcoólicas: C₆H₁₂O₆ => ácido pirúvico 2C₂H₆O (etanol) + 2CO₂ + energia. A fermentação lática é realizada por bactérias (Lactobacilos) presentes no leite e utilizada na produção de iogurtes e queijos: C₆H₁₂O₆ => ácido pirúvico 2C₃H₆O₃ (ácido lático) + energia. (Amabis & Martho. Fundamentos da biologia moderna. São Paulo, SP: Ed. Moderna, 1991)

   

Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo?

a) Pão. O pão é produzido a partir da fermentação alcoólica, gerando etanol. Incorreta.

b) Vinho. O vinho é produzido a partir da fermentação alcoólica, resultando em etanol. Incorreta.

c) Iogurte. O iogurte é produzido a partir da fermentação lática, resultando em ácido lático. CORRETA.

d) Vinagre. O vinagre é produzido a partir da fermentação alcoólica, que após gerar etanol, resulta em ácido acético. Incorreta.

e) Cachaça. A cachaça, assim como todas as bebidas alcoólicas, são produzidas a partir da fermentação alcoólica, gerando etanol. Incorreta.


Gabarito do professor: C