O processo de fermentação é utilizado para a fabricação de pães, produção de vinhos e cervejas. O fermento biológico e as leveduras são fungos! Inicialmente a fermentação foi observada no fungo Saccharomyces e, posteriormente, verificou-se que mamíferos também podiam realizar esse processo, inclusive o ser humano. Assinale a alternativa INCORRETA referente à fermentação.

Resposta correta: A (ou seja, a alternativa A é a INCORRETA exigida pelo enunciado).

Por quê? A afirmação A inverte os papéis na reação redox da fermentação. Na fermentação, o NADH é o doador de elétrons e H+, revertendo-se a NAD+, enquanto o ácido pirúvico (ou seu derivado, como acetaldeído) é o aceitador desses elétrons e se reduz a lactato ou etanol. No caso da fermentação alcoólica, primeiro o piruvato perde CO2 formando acetaldeído, que então recebe elétrons de NADH formando etanol.

Resumo teórico prático: glicólise gera 2 piruvatos + 2 NADH. Em condições anaeróbias, para permitir continuidade da glicólise, é preciso regenerar NAD+; isso ocorre por redução do piruvato (fermentação lática) ou de acetaldeído (fermentação alcoólica).

Análise das demais alternativas:

B — Verdadeira: Saccharomyces cerevisiae fermenta açúcares gerando etanol e CO2; o CO2 é o que faz a massa crescer.

C — Verdadeira: fermentação é degradação incompleta com rendimento menor de ATP que respiração, e o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica (ex.: piruvato, acetaldeído).

D — Verdadeira: em mamíferos, músculos em hipóxia realizam fermentação lática (piruvato → lactato) para regenerar NAD+ temporariamente.

Dica de prova: ao ler alternativas com reações redox, identifique quem é oxidado (perde e−/H) e quem é reduzido (ganha e−/H). Para fermentação, memorize: NADH → piruvato (ou acetaldeído), não o contrário.

Fontes sugeridas: Campbell, Biologia; Alberts et al., Molecular Biology of the Cell — capítulos sobre metabolismo e fermentação.

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