No interior das embalagens de hortaliças, deve haver concentrações de CO2
elevadas e valores
de O2 reduzidos, mas não próximos de zero, a fim de evitar a deterioração desses produtos. Para
essa finalidade, embalagens EMAP são mais adequadas que as MAP, uma vez que as
microperfurações possibilitam a troca de gases, impedindo o acúmulo de CO2
liberado pelos
vegetais e permitindo a entrada de O2
. Os gráficos a seguir representam as variações de
concentrações de CO2
e O2
ao longo do tempo nas embalagens EMAP e MAP:
Com base na análise dos gráficos, uma vantagem do uso da embalagem EMAP em relação à MAP
na conservação de hortaliças é:
No interior das embalagens de hortaliças, deve haver concentrações de CO2 elevadas e valores de O2 reduzidos, mas não próximos de zero, a fim de evitar a deterioração desses produtos. Para essa finalidade, embalagens EMAP são mais adequadas que as MAP, uma vez que as microperfurações possibilitam a troca de gases, impedindo o acúmulo de CO2 liberado pelos vegetais e permitindo a entrada de O2 . Os gráficos a seguir representam as variações de concentrações de CO2 e O2 ao longo do tempo nas embalagens EMAP e MAP:
Com base na análise dos gráficos, uma vantagem do uso da embalagem EMAP em relação à MAP
na conservação de hortaliças é:
Novas tecnologias de embalagens visam a aumentar o prazo de validade dos alimentos, reduzindo
sua deterioração e mantendo a qualidade do produto comercializado. Essas embalagens podem ser
classificadas em Embalagens de Atmosfera Modificada Tradicionais (MAP) e Embalagens de Atmosfera
Modificada em Equilíbrio (EMAP). As MAP são embalagens fechadas que podem utilizar em seu interior
tanto gases como He, Ne, Ar e Kr, quanto composições de CO2
e O2
em proporções adequadas.
As EMAP também podem utilizar uma atmosfera modificada formada por CO2 e O2
e apresentam
microperfurações na sua superfície, conforme ilustrado abaixo.
Adaptado de exclusive.multibriefs.com
Novas tecnologias de embalagens visam a aumentar o prazo de validade dos alimentos, reduzindo sua deterioração e mantendo a qualidade do produto comercializado. Essas embalagens podem ser classificadas em Embalagens de Atmosfera Modificada Tradicionais (MAP) e Embalagens de Atmosfera Modificada em Equilíbrio (EMAP). As MAP são embalagens fechadas que podem utilizar em seu interior tanto gases como He, Ne, Ar e Kr, quanto composições de CO2 e O2 em proporções adequadas. As EMAP também podem utilizar uma atmosfera modificada formada por CO2 e O2 e apresentam microperfurações na sua superfície, conforme ilustrado abaixo.
Adaptado de exclusive.multibriefs.com
Gabarito comentado
Analisando as alternativas,
b) a oxidação ocorre com O2, as duas embalagens tem baixa probabilidade de oxidação das hortaliças. Incorreta
c) os organismos anaeróbios são evitados pela presença do O2. Correta.
d) permite alterações leves e mantém os níveis de concentração em equilíbrio. Incorreta.
Gabarito do professor: C.
