Altos teores de álcool encontrados em vinhos indicam que as uvas utilizadas na sua fabricação foram colhidas bem maduras. Podem indicar também que foram cultivadas em regiões quentes ou durante um verão excepcionalmente quente, ou que foram colhidas tardiamente.

(www.casadovinho.com.br. Adaptado.)

Assinale a alternativa que explica corretamente o porquê da quantidade de álcool indicar que as uvas foram colhidas maduras, em regiões quentes ou durante o verão.

Tema central: A questão explora a relação entre maturação das uvas, acúmulo de açúcares e produção de álcool (etanol) no vinho. O ponto chave é entender como as condições ambientais e o estágio de maturação afetam os processos bioquímicos envolvidos na fermentação alcoólica.

Explicação do tema:
À medida que as uvas amadurecem, ocorre um acúmulo de açúcares simples (especialmente glicose e frutose) em seu interior. Uvas de regiões quentes ou colhidas tardiamente apresentam mais açúcar que uvas verdes ou de regiões frias. Durante a vinificação, esses açúcares são convertidos em etanol e gás carbônico pelas leveduras, no processo chamado fermentação alcoólica. Portanto, quanto mais maduro e rico em açúcar for o fruto, maior o teor alcoólico possível do vinho resultante.

Justificativa da alternativa correta (D):
A alternativa D acerta ao afirmar que uvas colhidas maduras e em regiões quentes concentram mais açúcar. No processo de vinificação, as leveduras fermentam esses açúcares produzindo etanol. Logo, teor alcoólico elevado se deve à quantidade inicial de açúcares nas uvas. Essa explicação está em perfeita sintonia com livros como "Biologia" de Amabis & Martho, além de ser o padrão aceito em bioquímica enológica.

Análise das alternativas incorretas:

A – Incorreta porque o metabolismo do vegetal não gera álcool no fruto; o álcool só surge após a fermentação alcoólica realizada por leveduras, e não pela planta.

B – Errada, pois associa o álcool à fermentação lática (que produz ácido lático e não etanol) e a bactérias fermentadoras, processos que não predominam na produção de vinho.

C – Falsa. Embora uvas amadureçam mais rápido em regiões quentes, não ocorre produção substancial de álcool e ácido lático dentro do fruto ainda na planta; a produção de álcool desejada ocorre durante a fermentação, já na vinícola.

E – Incorreta porque o acúmulo nas uvas é de açúcares simples, não amido. A fermentação predominante na produção do vinho é alcoólica e não a lática.

Dica de interpretação: Cuidado com termos técnicos parecidos (como fermentação lática × alcoólica) e com explicações que invertem o processo, como sugerir que bactérias no pé de uva já produzem o álcool.

Conclusão: O acúmulo de açúcares em uvas maduras, especialmente em climas quentes, promove maior teor alcoólico em vinhos, pois esses açúcares são fermentados durante a vinificação. Isso é essencial para questões sobre fermentação, metabolismo vegetal e produção de bebidas fermentadas em concursos.

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