O princípio de conservação dos alimentos por meio do sal basea-se nos conhecimentos sobre transportes de substâncias através da membrana plasmática. Em alimentos conservados em alta concentração de sal, os micro-organismos morrem por desidratação, pois a água do seu citoplasma atravessa rapidamente para o meio externo à célula, em direção ao sal incorporado ao alimento.

Com base nas informações e de acordo com os conhecimentos relacionados ao transporte de substâncias através da membrana plasmática, pode-se afirmar:

Alternativa correta: C

Tema central: transporte através da membrana plasmática — especialmente osmose. Entender os conceitos de meio hipertônico, hipotônico e isotônico e saber que a água se move passivamente em direção ao meio de maior concentração de solutos (ou seja, mais hipertônico).

Resumo teórico: Osmose é um tipo de transporte passivo: água atravessa a membrana sem gasto celular de energia, movendo-se do meio com menor concentração de solutos (hipotônico) para o meio com maior concentração de solutos (hipertônico). Em alta concentração de sal (meio hipertônico), a água do interior do micro-organismo sai, provocando perda de turgor/plasmólise e desidratação, levando à morte microbiana. (Ver: Alberts et al., Molecular Biology of the Cell; Campbell & Reece, Biology.)

Justificativa da alternativa C: A alternativa afirma que "a diferença de concentração provoca a movimentação da água para o ambiente mais concentrado". Isto descreve corretamente a osmose: a água sai da célula para o alimento salgados (mais concentrado), causando desidratação dos microrganismos. Conceito direto e correto — por isso C é a resposta.

Análise das alternativas incorretas:

A — "A membrana plasmática não é seletiva..." Errada. Membranas celulares são semipermeáveis e seletivas; permeabilidade varia por tipo de molécula e presença de transportadores.

B — "Morte ocorre por aumento exagerado do volume..." Errada. Em meio salgado a água sai da célula (não entra), portanto o volume diminui; a alternativa descreve o efeito inverso (lise por entrada excessiva de água em meio hipotônico).

D — "Transporte ocorre com gasto de energia por acontecer contra o gradiente..." Errada. Osmose/fluxo de água segue o gradiente de concentração (passivo), sem gasto de ATP. Transporte ativo existe, mas não é o caso descrito.

E — "Água vai do meio hipertônico para o hipotônico, sendo ativo..." Errada em dois pontos: direção invertida (água vai ao hipertônico) e classificação incorreta (não é transporte ativo).

Dicas de prova: busque palavras-chave como "alta concentração de sal", "desidratação", "direção da água". Identifique se o processo requer energia (ativo) ou não (passivo/osmose). Compare mentalmente as alternativas com o mecanismo básico: água → meio mais concentrado.

Fontes: Alberts et al., Molecular Biology of the Cell; Campbell & Reece, Biology — capítulos sobre membrana plasmática e transporte.

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