Assinale a alternativa que indica corretamente os microorganismos utilizados na fabricação de alimentos e bebidas como pães e vinhos.

Resposta correta: D - Fungos leveduriformes

Tema e relevância: A questão trata dos microrganismos responsáveis por fermentações usadas na indústria de alimentos — conhecimento essencial em Biologia/Microbiologia para concursos, pois conecta conceitos de metabolismo microbiano e aplicações biotecnológicas.

Resumo teórico (claro e progressivo): Fungos leveduriformes (leveduras) são fungos unicelulares, exemplo clássico Saccharomyces cerevisiae. Eles fermentam açúcares produzindo CO2 e etanol. No pão, o CO2 é responsável pelo crescimento da massa; no vinho, a fermentação alcoólica converte açúcar da uva em etanol e aroma. Já fungos filamentosos (bolores) formam micélio e são usados em queijos e alguns alimentos fermentados, mas não são os agentes principais da panificação e da vinificação.

Justificativa da alternativa correta (D): As leveduras (fungos leveduriformes) promovem a fermentação alcoólica e a liberação de CO2 — processos centrais em pães e vinhos. Por isso, são os microrganismos primários empregados nessas produções.

Análise das alternativas incorretas:

A - Algas clorofíceas: algas verdes são fotossintéticas (ex.: Chlorella) e podem ser alimento/ingrediente, mas não são usadas para fermentar pães ou vinhos.

B - Fungos filamentosos: usados em alimentos específicos (Penicillium em queijos, Aspergillus em molho de soja), mas não são responsáveis pela produção de CO2/etanol em panificação e vinificação — portanto incorreto para pães e vinhos.

C - Lactobacilos: bactérias importantes em fermentações lácticas (iogurte, queijos, picles, massa de sourdough), e podem atuar na vinificação (fermentação maloláctica), mas não são o agente principal que faz o pão crescer ou produz o álcool do vinho. Isso costuma confundir candidatos — atenção ao enunciado que cita ambos, pães e vinhos, sinalizando o agente comum: leveduras.

E - Protozoários: não são empregados na fabricação de pães ou vinhos — sua ecologia e metabolismo os tornam inadequados para essas transformações alimentares.

Estratégia de prova / pegadinhas: Atente para palavras-chave do enunciado ("pães e vinhos"). Pergunte-se: qual processo bioquímico é comum a ambos? (fermentação alcoólica / produção de CO2 e etanol) — quem realiza isso? Leveduras. Cuidado com alternativas que citam microrganismos usados em alguns alimentos (lactobacilos, fungos filamentosos) mas não em ambos os itens do enunciado.

Fontes sugeridas: Prescott & Harley, Microbiology; Brock Biology of Microorganisms; manuais técnicos de tecnologia de alimentos e diretrizes da ANVISA sobre fermentação e segurança alimentar.

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