A fermentação alcoólica é realizada por um fungo unicelular, também chamado de levedo de cerveja ou fermento de padaria, cientificamente chamado de Saccharomyces cerevisiae. Essa levedura é utilizada na fabricação de bebidas alcoólicas como vinhos, cervejas, aguardentes, e na fabricação de pães, na qual o gás carbônico é o responsável pelas bolhas que tornam a massa mais macia.

(http://goo.gl/y9b5a. Acesso: 20/09/2012. Adaptado.)

Esse gás liberado é resultante da

Resposta correta: D - quebra das moléculas de glicose

Tema central: fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae. É um processo metabólico anaeróbico em que a levedura obtém energia a partir da glicose, produzindo etanol e gás carbônico (CO2).

Resumo teórico: Na fermentação alcoólica a glicose passa por glicólise (→ duas moléculas de piruvato). O piruvato sofre descarboxilação (enzima: piruvato descarboxilase), liberando CO2 e formando acetaldeído. O acetaldeído é reduzido a etanol pela álcool desidrogenase, regenerando NAD+ para manter a glicólise ativa. Assim, o CO2 liberado provém da quebra/descarboxilação do piruvato, originado da glicose (fonte: Nelson & Cox, Lehninger; Campbell Biology).

Por que a alternativa D é correta: o gás observado nas massas e em bebidas fermentadas é CO2 gerado pela reação que remove um grupo carboxila do piruvato (derivado da glicose). Em termos simples: a glicose é quebrada e, numa etapa intermediária, uma molécula de CO2 é liberada — explicação direta da alternativa D.

Análise das alternativas incorretas:

A - absorção da energia luminosa: incorreta — absorção de luz está relacionada à fotossíntese em plantas e algas, não ao metabolismo fermentativo de leveduras.

B - decomposição da matéria orgânica: imprecisa — embora decomposição possa liberar CO2 em contextos amplos, a questão trata do mecanismo metabólico específico da levedura, que é a quebra da glicose via fermentação; "decomposição" é vaga e não identifica a via bioquímica correta.

C - desnaturação de cadeias proteicas: incorreta — desnaturação altera estrutura de proteínas, não gera CO2 nem está envolvida na produção de bolhas na massa.

Dica para concursos: procure palavras-chave (levedura, fermentação, gás nas bolhas) e relacione com processos metabólicos conhecidos (glicólise + descarboxilação). Evite alternativas genéricas.

Referências: Campbell Biology; Nelson & Cox, Lehninger Principles of Biochemistry.

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