Questão 0e282ed6-4e
Prova:ENEM 2013
Disciplina:Biologia
Assunto:Respiração celular e fermentação, Moléculas, células e tecidos

A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.

PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).


Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)

A
filtração do mosto.
B
resfriamento do mosto.
C
pasteurização da bebida.
D
fermentação da maltose e da glicose.
E
inativação enzimática no aquecimento.

Gabarito comentado

Daniele DuóMestra em Química (UERJ), Doutora em Química Ambiental (UERJ) e Doutoranda em Ecologia e Evolução (UERJ)
Na fabricação da cerveja, uma das etapas é o processo biológico, onde microrganismos são adicionados para que haja a fermentação da maltose e da glicose, ou seja, a quebra do amido, gerando açucar.

Alternativa correta: Letra D

Estatísticas

Aulas sobre o assunto

Questões para exercitar

Artigos relacionados

Dicas de estudo