As leveduras são fungos muito utilizados na indústria
de bebidas para fermentação alcoólica. Sobre este
assunto, e considerando que tais fermentos podem ser
desidratados para posterior utilização, é correto
afirmar:
Gabarito comentado
Alternativa correta: B
Tema central: fermentação alcoólica em leveduras — importância prática (produção de álcool e CO2) e diferenças energéticas em relação à respiração aeróbica.
Resumo teórico: leveduras (fungos unicelulares do domínio Eukarya) realizam glicólise convertendo glicose em piruvato. Na ausência de oxigênio, ocorre a fermentação alcoólica: piruvato → etanol + CO2, regenerando NAD+ para manter a glicólise. Aerobiose (cadeia respiratória + ciclo de Krebs) gera muito mais ATP por molécula de glicose do que a fermentação.
Por que a alternativa B está certa: a frase compara fermentação com respiração aeróbica. A fermentação produz menos ATP e, portanto, não oferece vantagem energética em relação à respiração aeróbica para realização de trabalho celular. Em outras palavras, a fermentação é energeticamente inferior à respiração aeróbica — logo a alternativa B é correta.
Análise das incorretas:
- A: incorreta — leveduras são principalmente unicelulares e se reproduzem por brotamento (gemulação), não tipicamente por bipartição; multicelularidade não é característica geral.
- C: incorreta — em ambiente hipertônico a água sai da célula por osmose (perda de água), não entra; portanto a inclusão de células desidratadas em ambiente hipertônico não facilitaria entrada de água sem gasto energético.
- D: incorreta — desidratação pode reduzir viabilidade, mas processos industriais de desidratação controlada (levedura seca ativa) preservam células viáveis; nem sempre provocam morte absoluta.
- E: incorreta — durante fermentação alcoólica leveduras produzem tanto CO2 quanto etano l (álcool). No pão, o álcool evapora durante o cozimento, mas foi produzido.
Dica de prova: preste atenção a palavras-chave (unicelular vs multicelular; hipertônico vs hipotônico; produção vs vantagem energética). Relacione enunciado com princípios básicos de osmose e bioenergética.
Fontes: Madigan et al., Brock Biology of Microorganisms; Campbell et al., Biologia — princípios e aplicações.
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