Dentre as formas de utilização biotecnológica de “fungos”, a produção de pães e cervejas merece destaque por incluir a participação do levedo Saccharomyces cerevisiae que, ao utilizar o substrato “açúcar”, metaboliza

I. álcool etílico.

II. gás carbônico.

III. H2.

É correto o que está contido em

Resposta correta: A - I e II, apenas.

Tema central: fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae, processo biotecnológico usado em panificação e produção de cerveja. É fundamental conhecer os produtos metabólicos gerados pela via fermentativa e as condições que a ativam (principalmente ausência ou baixa disponibilidade de oxigênio).

Resumo teórico: Em condições anaeróbias, o fermento converte glicose por glicólise até piruvato, que é decarboxilado e reduzido a álcool etílico (etanol), liberando gás carbônico (CO₂). Reação global simplificada: C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + energia (ATP). Fontes: Madigan et al., Brock Biology of Microorganisms; Alberts et al., Molecular Biology of the Cell.

Justificativa da alternativa A: As afirmativas I (álcool etílico) e II (gás carbônico) descrevem corretamente os principais produtos da fermentação alcoólica promovida por S. cerevisiae. Na panificação, o CO₂ é o gás responsável pelo crescimento da massa; na cervejaria, o etanol é o produto desejado.

Análise das alternativas incorretas:

B (I apenas): Incompleta — ignora o CO₂, que é produzido e é relevante tecnicamente (formação de massa/bolhas).

C (II apenas): Incompleta — omite o etanol, produto-chave na fabricação de bebidas alcoólicas.

D (I, II e III): Incorreta — a afirmativa III indica produção de H₂ (gás hidrogênio). H₂ não é produto típico da fermentação alcoólica de leveduras; a via produz etanol e CO₂, não H₂ gasoso.

E (III apenas): Errada — afirma apenas H₂, o que é falso para S. cerevisiae em fermentação alcoólica.

Dica de prova / Estratégia: lembre-se da equação da fermentação alcoólica e associe aplicações práticas (pão → CO₂ para crescer; cerveja/vinho → etanol). Quando encontrar “H₂” em alternativas sobre leveduras, acenda a atenção: alguns microrganismos fermentativos geram H₂, mas não é o caso de S. cerevisiae.

Fontes recomendadas: Brock Biology of Microorganisms (Madigan et al.), Molecular Biology of the Cell (Alberts et al.).

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