Os termos destacados no texto fazem referência a alimentos funcionais nos quais os
nutrientes com maior predominância são, respectivamente:
TEXTO III Com o objetivo de avaliar os sanduíches preparados nas redes de restaurantes fastfood quanto aos valores energéticos e nutricional, pesquisadores da Universidade Federal de
Uberlândia (UFU) e da Universidade de São Paulo (USP) desenvolveram um método para
reconhecer entre as variáveis, as principais que devem ser analisadas para se escolher um
sanduíche. Se a opção envolve menos gordura, ou seja, para pessoas que possuem alto índice de
colesterol no sangue e com problemas cardíacos, os dados apontaram para os sanduíches com
menor índice dessa variável, como os sanduíches vegetarianos, pizzaiolo, pão(1) integral com
mussarela de búfala e o sanduíche de frango defumado(2) com queijo derretido.
BARBOSA, F.C; BIASE, A.G; BIASE, N.G. Avaliação do valor energético e nutricional dos
sanduíches de uma rede fast-food por meio da análise de componentes principais. Revista da
Estatística da Universidade Federal de Ouro Preto, v. 2, 2012. Adaptado.
Gabarito comentado
Alternativa correta: E — carboidratos (1), proteínas (2).
Tema central: identificação do nutriente predominante em alimentos/ingredientes comuns. É uma questão de composição alimentar básica útil em nutrição e em exames de biologia para concursos.
Resumo teórico rápido: macronutrientes predominantes por alimento:
Carboidratos — predominam em alimentos à base de cereais e pães (amido e fibras). Proteínas — predominam em carnes, aves e leguminosas. Lipídeos — predominam em óleos, gorduras, queijos e alimentos gordurosos.
Justificativa da alternativa E: o item (1) é pão integral (a presença de mussarela de búfala adiciona gordura e proteína, mas o componente majoritário do conjunto “pão integral com mussarela” é o pão — fonte de carboidratos). O item (2) é frango defumado — carne de ave cuja composição tem alta proporção de proteínas (mesmo quando contém queijo derretido, a carne continua sendo a fonte proteica dominante). Fontes de referência: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) e USDA FoodData Central (dados mostram alto teor de carboidratos em pães e alto teor de proteína em carnes).
Análise das demais alternativas (por que são incorretas):
A — proteínas (1), carboidratos (2): inverte a lógica; pão não é fonte principal de proteína e frango não é fonte principal de carboidrato.
B — carboidratos (1), lipídeos (2): embora frango contenha gorduras, sua predominância é proteica, não lipídica.
C — lipídeos (1), proteínas (2): pão integral não tem lipídios como componente principal; erro no (1).
D — vitaminas (1), lipídeos (2): vitaminas não são macronutriente predominante em pão; alternativa conceitualmente inadequada.
Dica de prova: identifique o ingrediente dominante na combinação; pense em macronutrientes por grupo alimentar (pães = carboidratos; carnes = proteínas). Atenção com “presença” de queijos/gorduras secundárias — não confundam componente adicional com predominância.
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