Questão dc0decc5-cb
Prova:UECE 2017
Disciplina:Biologia
Assunto:A química da vida, Moléculas, células e tecidos
Sobre proteínas que foram desnaturadas sob
condições de elevadas temperaturas, é correto
afirmar que
Sobre proteínas que foram desnaturadas sob
condições de elevadas temperaturas, é correto
afirmar que
A
tiveram sua estrutura primária rompida
irreversivelmente.
B
apesar de modificadas, permaneceram com sua
estrutura primária, composta pela sequência de
aminoácidos ligados entre si.
C
foram temporariamente modificadas, podendo
assumir sua conformação espacial original em
condições ideais de temperatura.
D
se tornaram inadequadas para o consumo
humano, já que foram estruturalmente alteradas.
Gabarito comentado
Anna Caroline MoraisProfessora de Biologia e Mestre em Biologia Marinha pela UFF
O processo de desnaturação de uma proteína ocorre quando as moléculas biológicas perdem suas funções por alguma mudança no meio. Esse processo afeta a estrutura tridimensional da proteína e afeta, também, sua atividade biológica, mas mantém sua estrutura primária original, sem romper as ligações peptídicas entre aminoácidos. Fatores que podem ocorrer a desnaturação são altas temperaturas, pHs extremos, solventes orgânicos, agentes oxidantes, entre outros. (Linhares, S. & Gewandsznajder, F. Biologia, 2011)
a) a estrutura afetada é apenas a tridimensional, a primária é mantida. Incorreta.
b) a estrutura primária permanece e não altera as ligações entre aminoácidos. Correta.
c) a alteração não é temporária, mas algumas poucas proteínas podem voltar à sua estrutura espacial natural pelo processo de renaturação. Incorreta.
d) não se tornam impróprias para o consumo, apenas algumas funções são alteradas. Exemplo: ovo cozido ou frito. Incorreta.
Gabarito do professor: B.
