A carne pode ser conservada por meio de processos como o salgamento, a defumação, a desidratação ou na gordura. Caso haja disponibilidade de energia elétrica, pode-se resfriar a carne utilizando-se uma geladeira.

Todos esses processos são eficazes porque o(a)

Alternativa correta: B

1. Tema central
O enunciado trata de conservação de alimentos — especificamente carne — e exige identificar o princípio comum às técnicas citadas (salgamento, defumação, desidratação, imersão em gordura, refrigeração). A chave é relacionar métodos a efeitos sobre microrganismos responsáveis pela deterioração.

2. Resumo teórico (progressivo)
As técnicas listadas tornam o ambiente desfavorável ao crescimento microbiano. Principais mecanismos:

• Salgamento e desidratação: reduzem a atividade da água (aw) por osmose — microrganismos perdem água e ficam inativos.
• Defumação: deposita compostos fenólicos e outros agentes antimicrobianos e antioxidantes na superfície.
• Conservação em gordura (ex.: confit): limita contato com oxigênio e cria barreira física, reduzindo contaminação e crescimento de certos microrganismos.
• Refrigeração: baixa a taxa metabólica e a multiplicação microbiana por redução da temperatura.

3. Justificativa da alternativa B
Todas as técnicas têm como objetivo comum modificar as condições físicas/químicas do alimento (aw, temperatura, presença de compostos antimicrobianos, disponibilidade de oxigênio) para que o ambiente se torne desfavorável aos microrganismos. É esse efeito que retarda ou impede a deterioração e a proliferação de patógenos.

4. Por que as outras alternativas estão erradas
A — Sangue como conservante: incorreto. Sangue presente na carne não age como conservante; ao contrário, pode até favorecer crescimento bacteriano se houver necessidade de microrganismos oportunistas.
C — Alteração das fibras tornando-as mais rígidas: mudanças de textura podem ocorrer, mas não explicam a eficácia comum das técnicas — a conservação depende do controle microbiológico, não apenas da rigidez das fibras.
D — Reação do sal formando camada protetora: o sal não conserva formando uma “camada protetora” química sobre a carne; sua ação principal é osmótica (redução de aw) e, em processos de cura, também causa desnaturação proteica e inibição microbiana.

5. Estratégia para resolver questões assim
Procure o princípio comum entre as opções: se vários processos distintos estão listados, identifique qual efeito é compartilhado por todos (aqui, inibir microrganismos). Desconfie de alternativas que descrevem efeitos secundários ou locais.

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