Para as células bacterianas, a baixa temperatura (-4°C) pode desnaturar proteínas.
Em bactérias, o crescimento microbiano caracteriza-se pelo aumento no número de células e
não, necessariamente, pelo aumento no tamanho delas. O que é visualizado a “olho nu” denomina-se
colônia bacteriana. Os fatores químicos e físicos são essenciais para o crescimento e estão relacionados
com a capacidade de cada linhagem bacteriana sobreviver em um determinado ambiente, tendo como
informação a influência da temperatura, do pH, da pressão osmótica — fatores físicos — e da água, das
fontes de carbono, nitrogênio e oxigênio — fatores químicos.
Com base nessas informações, pode-se afirmar:
Gabarito comentado
Alternativa correta: E — Errado
Por que: a afirmação “Para as células bacterianas, a baixa temperatura (-4°C) pode desnaturar proteínas” é incorreta.
Resumo teórico: desnaturação proteica é a perda da estrutura tridimensional (secundária/terciária) causada por agentes como calor elevado, pH extremo, solventes orgânicos, detergentes e alguns íons metálicos. O aumento de temperatura promove agitação molecular que rompe interações não covalentes e leva à desnaturação. Em contraste, a baixa temperatura reduz a energia cinética, diminuindo a atividade enzimática e preservando estruturas; por isso o congelamento é usado para conservar proteínas e culturas microbianas.
Congelamento em torno de -4°C pode causar danos físicos às células (formação de cristais de gelo, estresse osmótico, ruptura de membranas) e reduzir viabilidade, mas isso não é o mesmo que desnaturação térmica típica do calor. Além disso, existem microrganismos psicrofílicos que mantêm proteínas ativas em temperaturas muito baixas.
Exemplos práticos:
- Pasteurização (calor) desativa enzimas e desnatura proteínas de micro-organismos, reduzindo carga microbiana.
- Armazenamento a baixas temperaturas (refrigeração/congelamento) é usado para preservar amostras e proteínas, não para desnaturá‑las.
Observação técnica: existe o fenômeno denominado “cold denaturation” em estudos de estabilidade proteica, porém ocorre sob condições termo‑dinâmicas específicas e geralmente em temperaturas muito baixas ou solventes alterados; não é aplicável à rotina biológica de -4°C como causa comum de desnaturação de proteínas bacterianas (ver: Alberts et al., Molecular Biology of the Cell; Brock Biology of Microorganisms).
Dica de interpretação (estratégia para provas): ao ver afirmações sobre efeitos de temperatura, pergunte: “isso refere‑se a desnaturação térmica (calor) ou a efeitos físicos do frio (congelamento/ice)?” Se a afirmação confunde conservação por frio com desnaturação por calor, é provável que seja falsa.
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