Leia o texto sobre o consumo de alimentos enlatados para responder a questão a seguir:

“Os cuidados com alimentos enlatados”

Se a produção industrial dos alimentos enlatados não obedecer aos rigorosos critérios de qualidade, a lata de alguns desses produtos poderá se tornar um ambiente anaeróbio propício ao desenvolvimento de bactérias patogênicas, como a Clostridium botulinum causadora do botulismo. Por isso, são necessários alguns cuidados quando se compra esse tipo de alimento industrializado: devemos observar a data de fabricação, o prazo de vencimento do produto e o aspecto da lata, que não deve estar estufada. Se a tampa estiver estufada, é um sinal de que pode ter se desenvolvido no interior da lata, dentre outras bactérias, a causadora do botulismo, doença frequentemente fatal porque provoca paralisia respiratória.

(Biologia, Ciência e Tecnologia. Sídio Machado, p. 132).

Dona Maria observou que uma lata de sardinha estava estufada e resolveu não consumir o seu conteúdo. Assinale a alternativa que apresenta uma justificativa incorreta para a atitude de dona Margarida.

Tema central: identificação de riscos alimentares em alimentos enlatados — entenda que o estufamento da lata é um sinal de atividade microbiana com produção de gases (sinal), não a prova direta de que há toxinas (efeito).

Resumo teórico: latas estufadas indicam crescimento microbiano anaeróbio ou facultativo que produz gases (CO2, H2, metano, H2S). Clostridium botulinum é um exemplo de bactéria anaeróbia capaz de crescer em alimentos enlatados mal processados e produzir a neurotoxina botulínica — que causa botulismo. Porém, toxinas são moléculas solúveis/non‑gasosas; o estufamento decorre da produção de gases metabólicos, não das toxinas em si. (Fontes: CDC e ANVISA sobre botulismo e conservas.)

Por que C é a alternativa incorreta (justificativa inválida): a frase “o alimento pode conter toxinas produzidas por microrganismos” é verdadeira em termos gerais, mas como justificativa direta para o estufamento ela é inadequada. O ESTUFAMENTO não é causado por toxinas — é causado por gases produzidos durante a decomposição microbiana. Portanto, inferir necessariamente presença de toxinas a partir do estufamento é um raciocínio incorreto no contexto da pergunta.

Análise das demais alternativas: A — Correta: falta de higiene/contaminação na embalagem pode permitir o crescimento microbiano; plausível. B — Correta: estufamento é sinal de processo de decomposição (microbiano) com produção de gases. D — Correta como justificativa para recusar o consumo: os gases indicam deterioração e alguns gases (ex.: H2S) são indicativos de alimentos impróprios; além disso a presença de gases sinaliza risco maior (mesmo que o perigo principal sejam microrganismos/toxinas). E — Correta: o ambiente anaeróbio da lata favorece bactérias anaeróbicas (ex.: Clostridium), que são motivo válido para não consumir.

Estratégia de prova: diferencie sinal (estufamento) de causa (gás produzido por microrganismos) e de consequência (presença ou não de toxinas). Questões de múltipla escolha costumam explorar essa distinção.

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