Os carboidratos têm importantes papéis no processo vital humano. Eles constituem uma classe de alimentos que pode se apresentar de forma simples ou complexa. Uma glicose, monossacarídeo, é, na essência, o mesmo componente de um polissacarídeo. Há, entretanto, significativas diferenças entre eles. Em suas particularidades, podemos destacar:

Alternativa correta: D

Tema central: propriedades e diferenças entre monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos — importância para nutrição, estrutura e fisiologia celular.

Resumo teórico: Monossacarídeos (ex.: glicose, frutose) são açúcares simples, solúveis em água e geralmente de sabor doce. Dissacarídeos (sacarose, lactose, maltose) resultam da união de dois monossacarídeos e também são solúveis e doces. Polissacarídeos (ex.: amido, glicogênio, celulose) são polímeros de monossacarídeos; em geral não têm sabor doce e são pouco solúveis ou insolúveis em água (celulose é praticamente insolúvel; amido forma dispersões/gel, não sabor doce). Fontes: livros-texto de Bioquímica e Biologia celular (por exemplo, Berg, Tymoczko & Stryer; Campbell).

Justificativa da alternativa D: A afirmação de que "os polissacarídeos não têm sabor adocicado, nem são solúveis em água" é, para fins de concurso, correta: polissacarídeos típicos não apresentam doçura perceptível e, devido ao seu elevado peso molecular e estrutura, não se comportam como os açúcares simples solúveis. Assim, D corresponde ao comportamento geral desses compostos.

Análise das alternativas incorretas:

A — Incorreta. Monossacarídeos não são formados por aminoácidos. São compostos orgânicos simples (C, H, O) — unidades de açúcar, não unidades peptídicas.

B — Incorreta. Polissacarídeos não são “rigorosamente” de origem vegetal. Animais sintetizam glicogênio; artrópodes possuem quitina (um polissacarídeo modificado). Além disso, dizer que amido é “secretado” por raízes/caules é impreciso — é armazenado em órgãos vegetais.

C — Incorreta. Eletrólise de monossacarídeos não gera quitina. Quitina é um polímero de N-acetilglucosamina (um derivado da glicose) sintetizado biologicamente, e confere rigidez (não flexibilidade) ao exoesqueleto dos artrópodes.

E — Incorreta. Sacarose, lactose e maltose são dissacarídeos, não “bases” de mono e polissacarídeos. Polissacarídeos são constituídos por monossacarídeos (ex.: glicose) como unidades repetitivas.

Dica de prova: ao ver afirmações absolutas (sempre/rigorosamente/não...), desconfie; compare com propriedades gerais conhecidas (doçura e solubilidade diferenciam açúcares simples de polímeros).

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