Algumas bactérias do gênero Lactobacillus sp. são utilizadas para produção de iogurte na indústria alimentícia.

A produção de iogurte depende da fermentação de carboidratos por esses microrganismos e consequente liberação de

Resposta: C — ácido lático

1. Tema e relevância
O tema central é a fermentação de carboidratos por bactérias do gênero Lactobacillus usada na produção de iogurte. Entender esse processo é essencial em concursos porque relaciona bioquímica microbiana (fermentação) com aplicações práticas (indústria alimentícia) e com características fisiológicas dos microrganismos.

2. Resumo teórico
As bactérias lácticas (ex.: Lactobacillus, Streptococcus thermophilus) fermentam a lactose do leite principalmente pelo caminho glicolítico (via Embden–Meyerhof), convertendo glicose em ácido lático. Essa produção de ácido provoca queda do pH, coagulação da caseína e desenvolvimento de aroma e conservação do produto. Existem espécies homofermentativas (produzem quase exclusivamente ácido lático) e heterofermentativas (produzem também CO2 e álcool), mas as culturas do iogurte são escolhidas para alta produção de ácido lático.

Fontes: Prescott et al., Microbiology; Brock, Microbiology; FAO/WHO – orientações sobre produtos lácteos fermentados (Codex Alimentarius).

3. Justificativa da alternativa correta
A alternativa C (ácido lático) é correta porque a fermentação lática é o mecanismo principal pelo qual Lactobacillus transforma os açúcares do leite em ácido, reduzindo o pH e promovendo a textura e sabor característicos do iogurte. Na prática industrial, a acumulação de ácido lático é o fator chave para a conservação e coagulação do leite.

4. Análise das alternativas incorretas
A — gás carbônico: embora algumas bactérias heterofermentativas gerem CO2, as culturas típicas de iogurte são majoritariamente homofermentativas e visam produção de ácido lático, não CO2. CO2 pode causar gasificação indesejada.
B — oxigênio: oxigênio não é produto de fermentação; além disso, fermentação é um processo anaeróbio parcial.
D — metano: metano é produzido por arqueias metanogênicas em ambientes anaeróbios específicos (p. ex. trato digestório de ruminantes), não por bactérias lácticas em leite.
E — água: água não é o produto relevante da fermentação de carboidratos nesse contexto; o efeito tecnológico desejado é a acidificação (ácido lático).

5. Estratégias para resolver questões similares
- Identifique o organismo citado (ex.: Lactobacillus) e lembre suas características metabólicas.
- Associe o verbo do enunciado (fermentação) aos produtos típicos (ácidos, álcoois, CO2) e ao tipo de fermentação (lática, alcoólica, butírica).
- Desconfie de alternativas que listam produtos de outros grupos (metano → arqueias; oxigênio → fotossíntese).

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