Os cogumelos são alimentos muito apreciados desde a idade antiga, devido ao seu elevado valor nutritivo e às suas propriedades medicinais; além disso, são reconhecidos como especiaria nobre em pratos culinários. Sobre os cogumelos comestíveis, é correto afirmar-se que

Resposta correta: Alternativa B

Tema central: identificação das propriedades nutricionais e funcionais dos cogumelos comestíveis — especialmente o reconhecimento de exemplares (shiitake e shimeji) como alimentos funcionais que podem modular o sistema imune.

Resumo teórico: cogumelos comestíveis pertencem a fungos macroscópicos e apresentam composição rica em água, fibras, minerais (ferro, potássio, selênio), vitaminas do complexo B e proteínas de boa qualidade relativa ao seu baixo teor calórico. Muitos contêm polissacarídeos β‑glucanos (por ex., lentinana no shiitake) que têm ação imunomoduladora, razão pela qual são considerados alimentos funcionais. Fonte: revisões em micologia alimentar e publicações da FAO/WHO sobre alimentos funcionais.

Justificativa da alternativa B: shiitake (Lentinula edodes) e shimeji (diversas espécies do gênero Pleurotus e Hypsizygus) são exemplos clássicos de cogumelos comestíveis usados na culinária e estudados por seus β‑glucanos e outros compostos bioativos que estimulam o sistema imunológico, conferindo-lhes status de alimentos funcionais. Estudos e revisões científicas documentam efeitos imunomoduladores desses polissacarídeos.

Análise das alternativas incorretas:

A — Errada. Cogumelos não são "pobres em sais minerais, ferro, vitaminas, cálcio e fibras": ao contrário, fornecem fibras e diversos minerais e vitaminas; porém não têm valor proteico tão elevado quanto carnes (são moderados em proteína).

C — Errada. Cogumelos comestíveis geralmente são baixa caloria; a afirmação de que possuem elevado valor calórico e contaminantes tóxicos em pequenas quantidades é genérica e incorreta. O perigo refere‑se a espécies tóxicas específicas, não aos comestíveis em geral.

D — Errada. Muitos cogumelos comestíveis são coletados na natureza; nem só os cultivados são comestíveis. O cuidado é identificar corretamente espécies silvestres para evitar toxidade.

Dica de prova: foque em termos-chave — "shiitake", "shimeji", "alimentos funcionais" e "estimular o sistema imunológico" — que indicam funções biologicamente ativas (β‑glucanos). Desconfie de alternativas absolutas (sempre/ somente/ exclusivamente).

Fontes sugeridas: revisões sobre cogumelos comestíveis (ex.: Kalač P., 2013), materiais FAO sobre alimentos funcionais e artigos sobre β‑glucanos e atividade imune.

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