Sacarose é um açúcar redutor porque possui radicais aldeídos livres e é o açúcar mais simples que circula no sangue dos mamíferos.

Alternativa correta: E — Errado

Por que a afirmação está errada?

Primeiro erro: sacarose não é açúcar redutor. Açúcares redutores têm um carbono anomérico livre capaz de abrir o anel e formar um grupo aldeído (ou enolizar, como a frutose). Na sacarose os carbonos anoméricos de glicose (C1) e frutose (C2) estão unidos por uma ligação glicosídica α(1→2)β, ou seja, ambos os carbonos anoméricos participam da ligação e não podem abrir para formar o grupo aldeído — por isso a sacarose é não-redutora. (Fontes: Lehninger; Berg, Tymoczko & Stryer)

Segundo erro: sacarose não é "o açúcar mais simples que circula no sangue dos mamíferos". O principal açúcar circulante é a glicose, um monossacarídeo, que é de fato mais simples que a sacarose (disacáridio). Sucarose é hidrolisada pela sucrase da borda em escova intestinal em glicose + frutose antes de ser absorvida; portanto não circula como sacarose livre no sangue. (Fontes: Guyton & Hall; Berg et al.)

Dica de interpretação: ao ver “açúcar redutor” procure sempre a presença de carbono anomérico livre/hemicetal; ao ler “circula no sangue” pense em glicose — a forma monossacarídica e regulada pelo metabolismo (insulina/glucagon).

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