As vitaminas são substâncias estáveis e
resistentes ao calor e à oxidação, o que facilita
a produção de produtos industrializados ricos
em vitaminas.
O termo vitamina é empregado para substâncias
orgânicas necessárias em pequenas quantidades,
importantes em atividades metabólicas do
organismo e que, como regra geral, não são
sintetizadas por ele. Com relação às vitaminas,
assinale o que for correto.
Gabarito comentado
Resposta correta: E — Errado
Por que: A afirmação é falsa porque nem todas as vitaminas são estáveis ao calor e à oxidação. Muitas vitaminas são termo‑lábteis (sensíveis ao calor) e/ou oxo‑lábteis (sensíveis à oxidação).
Resumo teórico e exemplos práticos:
- Vitaminas hidrossolúveis como vitamina C (ácido ascórbico) e várias do complexo B (p.ex. tiamina, folato) são sensíveis ao calor, à luz e ao oxigênio; grandes perdas ocorrem em cozimentos longos, branqueamento e processamento industrial sem controle.
- Vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) tendem a ser mais estáveis ao calor, mas algumas, como a vitamina A e a vitamina E, são suscetíveis à oxidação e à degradação por luz/oxigênio.
Implicações práticas: Produtos industrializados podem perder vitaminas durante processamento; por isso se usam técnicas como fortificação pós‑processamento, encapsulação, adição de antioxidantes e controle de temperatura/oxigênio para preservar o teor vitamínico.
Como raciocinar em provas: Ao ler afirmações gerais sobre vitaminas, procure termos absolutos como “são estáveis” ou “resistentes”: geralmente isso indica pegadinha. Lembre-se: “como regra geral não são sintetizadas” é válido para muitas vitaminas, mas estabilidade varia entre tipos (hidrossolúveis vs lipossolúveis).
Referências indicadas: FAO/WHO (Human Vitamin and Mineral Requirements), livros-texto de Nutrição Clínica/Metabolismo (ex.: Gropper & Smith) — consultas a manuais e diretrizes confirmam a variabilidade de estabilidade das vitaminas.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
